Origen

Una ensalada clásica del verano en España. La aprendí a hacer de mi madre , hay muchas variaciones posibles.

Ingredientes (4 personas)

2 patatas grandes

pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo (medio de cada)

1 pepino y un cebolla

1 lata de atún

1 tomate

20 gr de aceitunas negras

Aceite, sal , vinagre de manzana y vinagre de jerez

Preparación

Ponemos a cocer las patatas en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas, pero que no se pasen mucho las cortamos en dados y las reservamos.

Ponemos un huevo a cocer unos 12 minutos, pelamos y reservamos.

Ponemos la mitad de la cebolla cortada en juliana en un bol con agua con hielo, la dejamos ahí unos 30 minutos. Es para que no esté tan fuerte.

Cortamos el pepino y los pimientos en brunoise (dados pequeños) y el tomate en concasse (dados medianos), reservamos.

La otra mitad de la cebolla la cortamos en brunoise muy fina y añadimos algunos trozos de pimiento que cortamos también más finos. Con esta mezcla de verduras muy finas preparamos una vinagreta y reservamos los trozos más grandes para la ensalada.

Cortamos las aceitunas en aros.

En un bol ponemos la brunoise fina y añadimos 2 cucharadas de aceite , 1 de vinagre de jerez y una de vinagre de manzana.

Presentación

En una fuente ponemos la patata cocida en dados , añadimos el pimiento , el tomate, la juliana de cebolla y el pepino. Echamos por encima unas cucharas dela vinagreta. Ponemos el atún desmenuzado por encima y decoramos con el huevo cocido cortado en rodajas finas y los aros de aceituna.