Origen

Es un plato típico de la cocina arabe y judía , se ha puesto de moda y hoy en día lo puedes   encontrarlo en muchos restaurantes , junto con su primo hermano , el humus.

Esta receta esta basada en la forma en que lo preparan en Eccolo , un restaurante italiano de Lavapies , Madrid.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 berenjenas grandes
• 1 cucharada grande de tahini
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de comino
• Aceite de oliva
• Sal
• Semillas de sésamo tostado para decorar (opcional)
• 20 gr de Zumac
• Unas pocas olivas
• 1 Mozzarella de bufala
• 1 Tomate

Preparación

Precalentar el horno a 190º y meter las berenjenas enteras , Yo las suelo envolver en papel de aluminio para que no se quemen por fuera. Dejamos  que se enfríen, las pelamos y deshacemos con las manos.

Mezclar el zumo de limón ,el ajo picado (o su jugo si tenéis un aparato para exprimirlo), el tahini, el comino, el aceite de sésamo y un poco de aceite de oliva. Vamos añadiendo poco a poco el aceite, no debe quedar muy líquido. Salamos y rectificamos con más zumo de limón, según tus gustos.

Enfriar 2-3 horas antes de servir.

Presentación

Colocamos en una fuente y adornamos con las aceitunas, las semillas de sésamo  y espolvoreamos el zumac (si no  lo encuentras, puedes poner un poco de pimentón).

Adornamos con unos gajos de tomate.

Ponemos la Mozzarella en el centro y la espolvoreamos con un poco de albahaca .