Origen

El rabo de toro es una receta popular en España, sobre todo en Andalucía y mi me gusta especialmente la manera en que lo preparo en Cordoba.

En esta receta he aplicado la técnica Sous Vide a esta receta , modernizando un poco.

Ingredientes (4 personas)

1 rabo de toro

2 puerro

2 zanahorias

1 diente de ajo

1 cebolla

Romero fresco

Pimienta y sal

Caldo de carne (mejor si lo preparas tu mismo, Yo siempre tengo cubitos congelados para estas ocasiones)

1/2 litro de vino tinto

aceite (Usare un cubito de la heladera con aceite congelado , para envasarlo al vacío)

Preparación

Ponemos nuestra circulado de agua (ANOVA) o el mecanismo que useis a 65º de temperatura

En una bolsa de vacío metemos el rabo (igual os hace falta dos bolsas) , una rama de romero , 1 diente de ajo, pimienta en grano , sal , 1 cubito de aceite de oliva y 4 cubitos de caldo de carne.

Sumergimos en el baño de agua a 65º durante 48 horas.

A los dos días , sacamos , ponemos en hielo para parar la cocción y reservamos el rabo.

Para la salsa, en una cazuela , sofreímos la cebolla , cortada en trozos pequeños con los puerros y las zanahorias. Lo guisamos todo a fuego bajo unos 20 minutos.

Ahora abrimos la bolsa de vacío, añadimos el caldo a la cazuela donde estamos haciendo la salsa y ponemos también el vino tinto.

Lo dejamos cocer a fuego lento y tapado  unos 20 minutos.

Ahora podéis elegir si triturar todo y hacer una salsa liquida o dejar los trozos de verdura. A mi me gusta mas con la verdura.

Sumergimos los trozos de rabo en la salsa y lo dejamos cocer unos 10 minutos más, a fuego muy lento, para que se impregne de la salsa pero no pierda mucho las propiedades de haberlo cocido a baja temperatura.

Presentación

Servir con unas patatas fritas cortadas en dados o con arroz.