Origen

En los viajes a Aachen , probamos un plato en el restaurante del Novotel de salmón a la plancha con lentejas estofadas. Está seria la versión en tartar de ese plato.

Ingredientes (entrante 2 personas)

100 gr de lentejas

150 gr de salmón

Curry , cominos , cebollinos y gengibre

Caldo de verduras

1 limón

Mostaza suave

1 guindilla

Preparación

Limpiamos el salmón de espinas y cortado en dados. (siempre congelad el pescado 48 antes de consumir en crudo)

Lo ponemos en un bol con el limón exprimido, un poco de jengibre rallado, sal ,pimienta, la guindilla cortada en dos y una cucharadita de mostaza. dejadlo en la nevera 30 minutos.

Cocemos las lentejas en el caldo de verduras. Cuando estén listas, las colamos y las ponemos sen un bol con sal , pimienta , curry y cominos. Lo metemos en lanevera y dejamos enfriar 20 minutos.

Presentación

Montamos el tartar con una aro metálico. Primero las lentejas y encima el salmón. Retirar los trozos de guindilla del salmón.

Adornar con cebollino en ramitas.