Origen

Receta tradicional española. Normalmente se hacía con una gallina entera pero últimamente está más de moda usar pollo. Está versión es la que suele hacer mi esposa , adaptada un poco a mi gusto. Y he usado muslos de pollo, porque nos gusta más esa pieza del pollo.

Ingredientes (4 personas)

• 8 muslos de pollo
• 1 cuarto de gallina
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 3 rebanadas de pan
• 25 almendras
• 250 ml de vino blanco
• 2 zanahorias y un puerro
• aceite de oliva virgen extra
• hebras de azafrán
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación

Loprimero es poner a cocer la gallina con las zanahorias y el puerro. Al no usar un pollo entero , quedaría muy soso si no tenemos un buen caldo, el de gallina es el que mejor le quedará. Si no teneis, uno de pollo también funcionará.

Salpimiéntamos los muslos y los doramos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando se doren, pásalos a una fuente y resérvalos.

Pon los huevos a cocer unos 12 minutos, enfria y pélalos. Reserva las yemas y claras por separado.

Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos la misma sartén con el aceite del pollo, frie también uno de los dientes de ajo sin pelar. Coloca el pan, perejil y el ajo pelado en un mortero. Tostar las almendras en la misma sartén y añadir también al mortero.

Majamos todo en el mortero y al final añadimos un poco de azafrán.

Pica el otro diente de ajo y la cebolla. Doralo todo en la misma sartén donde hiciste el pollo.

Ponemos ahora en una cazuela el pollo y añadimos el vino, dejamos hervir unos minutos y ponemos ahora la cebolla, ajo y el majado en la cazuela. Cocina todo durante 40 minutos.

Rectifica de sal , añade las yemas de huevo picadasy remueve un par de minutos. Apaga el fuego y después echamos las claras picaditas finas.

Presentación

Servir en una fuente con perejil espolvoreado por encima. Se puede acompañar con un arroz blanco y pan para mojar la salsa , que está deliciosa.