Origen

Plato típico de la gastronomía andaluza. Se suelen usar pescados pequeños , calamares, chopitos y en ocasiones trozos de pescados más grandes , como el cazón o la rosada.

Ingredientes (4 personas)

4 boquerones

4 acedías

4 salmonetes pequeños

4 bacaladitos

Preparación

Limpiamos bien todos los pescados de tripas y escamas y los lavamos con agua fría.

Los ponemos en una salmuera de agua fría (10% sal) durante 20 minutos.

Secamos y reservamos.

Ponemos una freidora o una sartén con abundante aceite y calentamos hasta por lo menos 180º.

Tamizamos harina para que quede más fina. Se puede también usar harina de garbanzos o mezclar las dos.

Rebozamos los pescados en la harina y lo ponemos en un colador grande para retirar el exceso de harina.

Freímos los pescados por tandas , dependiendo del tamaño de la sartén , cuidado de no poner muchos a la vez y bajar la temperatura del aceite. Estarán listos en 3 minutos como mucho.

Los dejamos escurrir sobre papel de cocina para que no estén grasientos.

Presentación

Colocar en una fuente u otro recipiente y echar un poco de sal gorda por encima.