Origen

La receta es de origen Ucraniano , aunque hay discusiones sobre si es rusa o de allí . En alguna otros países como Polonia es también muy popular.

Ingredientes (4-6 personas)

• 3 remolachas (unos 450 g)
• 250 gr de ternera (morcillo o aguja)
• 1 zanahoria grande
• 1 patata grande
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdita de semillas de alcaravea (si no tenéis usad comino)
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de ternera
• 2 tomates medianos
• ½ cabeza pequeña de repollo
• 2 cdita de vinagre de vino tinto
• 3 cdita de azúcar moreno
• Sal
• Pimienta
• Eneldo fresco
• 4-6 cdas crème fraîche

Elaboración

Cortar la carne en dados de unos 2 cm. Hacemos lo mismo con la remolacha , la zanahoria y la patata. Pelar el apio, la cebolla y los ajos y picar fino.

Pasamos la carne por harina y la doramos con un poco de aceite. Reservamos y en el mismo aceite , salteamos 2-4 minutos la remolacha, la zanahoria, la patata, el apio, la cebolla y el ajo.

Agregar las semillas de alcaravea y el laurel. Remover medio minuto, anadir el caldo y rectificar de sal. Añadimos la carne. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Pelamos los tomates (escadandolos) y los cortamos en dados y el repollo lo hacemos tiras y los añadimos a la olla. , Ponemos el vinagre y el azúcar, removemos y dejamos cocer otros 20 minutos con la olla tapada.. Tapar la olla otra vez y cocer 20 minutos. Cuando este listo quitamos la hoja delaural y la carne. trituramos todo.

Presentación

Repatir la crema en los platos , se puede dejar mas o Meno liquida según los gustos. Salpimentamos y ponemos la carne y decoramos con eneldo y la nata agria.