Origen

La receta aparece en el libro “Simple” de Ottolenghi y me parecía una idea genial para compartir de entrante.

Ingredientes (4-6 personas)

1 coliflor con las hojas
45 gr de mantequilla
2 cucharadas de AOVE
Sal marina en escamas

Para la salsa
80 gr de tahini
15 gr de perejil picado grueso
1 diente de ajo
3 cucharadas de zumo de limón.
80 ml de Agua

Elaboración

Cortar un poco las hojas de la coliflor para que no asomen mucho. Llenar una olla con agua salada y poner a hervir. Meter la coliflor con la copa hacia abajo y cuando vuelva a hervir dejar unos 6 minutos. Escurrir y dejar enfriar unos 10 m.

Precalentar el horno a 170 ºC. Mezclar la mantequilla derretida con el aceite y echar sobre la coliflor en una fuente de horno. Espolvorear con escamas de sal. Meter al horno unos 90 m , depende del tamaño, debe quedar tostada por fuera y tierna por dentro. Rociar mientras se hace con el aceite y mantequilla.

Para la salsa , poner en un robot de cocina todo menos el agua y procesar hasta conseguir una masa verde , añadir el agua 1/4 de cucharada de sal en escamas. Debes conseguir una crema de color verde de consistencia parecida a la nata montada. Rectificar con mas agua si esta muy espesa o con tahini si esta liquida.

Presentación

Servir al centro con la salsa y comer los arbolitos con la mano , mojados en salsa.