Origen Este plato es una creación del restaurante Bistro Barcelo para su menú degustación navideño. Allí lo preparamos con las setas ¨Pleurotus Eryngii¨ una seta de cardo coreana que algunos llaman “Boletus Coreano”. Puedes hacerlo con tus setas favoritas , incluso con unos humildes champiñones esta super rico. Ingredientes (2 personas) 2 huevos grandes 1…
Pan de canela con pasas y nueces
Origen La receta es del libro de Peter Reinhart , “El aprendiz de panadero”. Ingredientes 455 gr de harina de fuerza20 gr de azucar9 gr de sal18 gr de levadura fresca9 gr de canela molida1 huevo ligeramente batido28 gr de mantequilla o aceite115 gr de suero de leche o leche170 gr de agua255 gr de…
Crema de calabacín , hinojo y manzana
Origen Versión de una receta que vi en internet en la web de Directo al paladar. Ingredientes 3 puerros grande 1 Hinojo fresco 1 Manzana verde 80ml Vino blanco Hierbas aromáticas al gusto 1 cucharada de comino Pimienta negra molida Sal Aceite de oliva virgen extra 30 gr de queso de Arzua Pipas de girasol…
Tarteleta de queso de cabra y compota de pimientos rojos
Origen La receta la publico Le Cordon Bleu durante el confinamiento bajo el #lcbchallenge Ingredientes 400 gr de masa de hojaldre Compota:AOVE2 pimientos rojos (500 gr)1 cebolleta (200 gr)2 dientes de ajoPimentón de espeletteSal y pimienta Crema de queso de cabra: 400 gr de queso de cabra sin corteza30-40 cl de nat (35%) Topping:Pimenton de…
Huevos braseados con puerro , espinacas y zaatar
Origen Receta del libro “Simple” de Ottolengui. Ingredientes (4-6 personas) 30 gr de mantequilla 2 cdas de aceite de oliva 2 puerros 1 cda de cominos tostados ralladura de un limon (la receta original usa limón preservado) 300 ml de caldo de verduras 200 grr de espinacas baby 6 huevos 90 gr de queso feta…
Poke de salmon , quinoa , tirabeques, lombarda y tomates
Introducción Descubrí el poke , una ensalada de origen hawaiano, gracias a mi amiga Flor Chen, propietaria de la cadena de restaurantes iipoke. Esta versión es inventada. Ingredientes (4 personas) 300 gr de salmon curado y marinado (ver receta)200 gr de quinoa cocida200 gr de col lombarda1 tomate grande150 gr de tirabequessemillas de sesamoVinagre de…
Crema de lombarda e hinojo a la sidra con cebolla crujiente
Origen Compre una lombarda para otra receta y como me sobro , decidí hacer una crema, tenía hinojo en las y busque por internet alguna receta con las dos cosas. Vi una donde le ponían sidra y me pareció interesante. Ingredientes 1/2 lombarda 1 Cebolla grande 1 Diente de ajo 1 Hinojo fresco 1 cucharadita…
Tajine de cordero con ciruelas pasas y cous cous de mandarina
Origen El Tajine es una cazuela de barro de origen marroquí , tengo uno que compre en Rabat , pero es decorativo y no apto para cocinar, la receta la he preparado en mi Cocotte , que aun no siendo el recipiente original , hace ese efecto horno que es lo que queremos. Ingredientes (4…
Codornices rellenas de carne , ciruelas pasas , con salsa de oporto y cebollitas glaseada a bruin
Origen Inspirada en una receta de codornices que hicimos en la escuela Le Cordon Bleu. Ingredientes (2 personas) 2 codornices30 ml aceite de oliva 30 g mantequilla Sal, pimienta Relleno: 1 rebanada pan sin corteza150 g carne de salchicha blanca 40 g ciruelas pasas picadasTomillo picadoSal, pimienta Salsa: Los huesos de las codornices50 g chalotas50…
Magdalenas de arándanos rojos con cobertura de frambuesa
Origen Sigo haciendo experimentos con las magdalenas, es super entretenido , fácil de hacer y encima barato, por lo que si te salen mal , no te da mucha rabia. Ingredientes 225 gr de harina de fuerza125 gr de harina integral115 gr de azucar moreno100 gr de arandanos rojos2 huevos200 ml de leche50 ml de…
Casselotte Toulousaine
Origen El nombre “cassoulet” proviene del recipiente donde se prepara , en concreto del diminutivo de “cassole” , que es una cazuela de barro. Respecto al origen del Cassoulet, hay una disputa entre tres ciudades, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, sobre donde se creó el plato. ”Se dice sin embargo también que: en Castelnaudary, se encuentra…
Magdalenas con cobertura de queso y naranja
Origen La receta esta basada en un del libro de magdalenas de Le Cordon Bleu , he cambiado el limón por naranja. Ingredientes 300g de harina de fuerza1/4 cucharadita de levadura125gr de azucar2 cucharadas de ralladura de naranja185 ml de suero de leche1 cdta de extracto de vainilla2 huevos ligeramente batidos110 gr de mantequilla derretida…