Origen

Las patatas machaconas o revolconas son típicas en Avila y algunas otras zonas de Castilla y León.
En el blog tenéis ya varias versiones , en esta ocasión las prepare con costillas adobadas, que también son muy populares en mi pueblo de Avila.

Ingredientes

1 kg de patatas
500 gr de costillas adobadas con pimentón
2 dientes de ajo
3 hojas de laurel
AOVE, sal y pimienta
2 cucharadas de pimentón de la Vera
1 cucharada de pimentón picante
1 vaso de vino blanco
1 cuchara de oregano
1 nuez de mantequilla

Elaboración

Vamos a prepararlas de una forma muy simple. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos , ropiendolas un poco con la mano , para que se desgajen y se deshagan antes.
En una cazuela, ponemos un chorro de aceite de oliva, tostamos lo ojitos picados , sellamos luego las costillas y a continuación ponemos las patatas. Le damos a todo unas vueltas , y añadimos el pimentón , removemos , añadimos el vaso de vino y lo dejamos evaporar.
Cubrimos de agua , salpimentamos y echamos el oregano.

Dejar cocer a fuego suave una hora o hasta que las patatas estén bien hechas.
Colamos todo y reservamos el caldo y las costilla. Ponemos las patatas en un bol y las machacamos , Yo uso un especie de espátula que venden para hacerlo, si no , pues con un tenedor, la idea es que queden un poco rústicas , no como una “parmertier”. Añadimos un vaso o dos de caldo , según quieras que estén de espesas, mezclamos bien . Poner la nuez de mantequilla y remover.

Presentación

Servir en uncuenco o plato y colocar un par de costillas por encima.