Origen:
Leyendo en internet , vi algunos platos con escabeche , con un toque picante asiático y decidí hacer esta versión de las clásicas truchas en escabeche con esa variedad y con unas setas.

Ingredientes (2 personas):

2 truchas medianas,
1/2 litro de aceite ,
10ml de salsa de soja,
100ml de vinagre de arroz,
50 ml de vino blanco,
sal (opcional)  ,
2 hojas de laurel,
pimienta de sihuan ,
pimentón de la vera picante
1 lima
30gr de arandanos
80 gr de setas de cardo,
1 cebolla,
1 pimiento ,
1 zanahoria ,
2 dientes de ajo,
20 gr de jengibre
1 chile chipotle.

Preparación

Limpiamos las truchas y quitamos la espina y la cabeza , las enrollamos sobre si mismas, dejando la cola vista.

Ponemos el vino en un cazo con el chile, el laurel, el jengibre, la piel de medio pomelo y las raspas de pescado a cocer a fuego suave unos 10 minutos.

Enharinamos las truchas  y las freímos  a fuego vivo un par de minuto por todos lados.

En una sartén salteamos a fuego medio el resto de las verduras y la pimienta , hasta que estén tiernas. Saltear las setas también 3-4 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos el vinagre, el pimentón y el vino que habíamos infusionado, coladlo para que no tenga ningún sólido.

Hacemos zumo con la lima y lo reducimos en un cazo a fuego lento durante 15 minutos.

Mezclamos el zumo (textura jarabe) con el resto del escabeche y añadimos los arándanos.

En una cazuela colocamos las truchas y las setas y vertemos encima el escabeche que hemos preparado. Las damos un hervor, basta con 2-3 minutos. Deben estar cubiertas por el caldo.

Dejamos enfriar unas 24 horas en la nevera.

Presentación

Servir la trucha con las setas , acompañada de un poco de escabeche, bañar con el caldo.