Ingredientes (2 personas)

8 Vieiras
3 remolachas
1/2 cebolla
Zaátar (o tomillo)
30 gr de Mantequilla
100 gr de Creme fraiche
8 champiñones
Sal y pimienta
1 diente de ajo
15 ml de Sirope de arce
20 ml de vino blanco
20 ml de zumo de limón
Sal rosa del himalaya
AOVE

Elaboración

Asar las berenjenas en el horno a 200 ºC , durante aproximadamente una hora, hasta que estén blandas. Pelar , cortar en trozos y dejar enfriar.
Poner la remolacha , el ajo, el chile y 50 gr de creme fraiche un robot de cocina y triturar. 
Poner en un bol y añadir un chorro de aceite de oliva, el sirope de arce y rectificar de sal y pimienta.

Pocha la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite a fuego lento, añade los corales, saltéalos unos segundos y añade el vino, salpimenta al gusto. Pon en el vaso de la batidora la crème fraîche y a continuación los corales, cuando el vino se haya evaporado, con el jugo que hayan desprendido. Tritura hasta obtener una crema.

Limpia los champiñones con un paño húmedo , torneados para decorarlos y los glaseamos en una sartén con mantequilla , limón y agua.

En otra sartén derrite 50gr de mantequilla , marca las vieiras por los dos lados, a fuego fuerte para que se doren rápidamente y el interior quede jugoso. Poner un poco de sal rosa encima.

Presentación

Poner la crema de remolacha en un plato , encima las vieiras y a los lados los champiñones. Espolvorearlos con Zaátar. Poner unos puntos de crema de coral.