Ingredientes (2 personas)

1 berenjena
sal gorda
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
180 gr de arroz de risotto
100 ml de vino blanco
300 ml de caldo de verduras
1 limón
30 gr de mantequilla
Pimienta negra
Hojas de albahaca (opcional)
AOVE
Lascas de parmesano

Elaboración

Calentar el horno a 210 ºC y metemos media berenjena , cortada a lo largo y con unos cortes en rombo y aceite de oliva. La dejamos unos 30m , hasta que este bien blanda.
Cuando este lista, sacamos la carne y descartamos la piel. Reservar.

Cortar la otra mitad en dados , pasar por harina y freír en abundante aceite , que queden crujientes. Escurrir y reservar.

Sudar la cebolla en una sartén con un poco de aceite, cuando este transparente añadimos el ajo , dejamos un par de minutos, subimos el fuego y ponemos el arroz , lo freímos unos 2 minutos , añadimos el vino y dejamos que se evapore. Bajar el fuego a medio y vamos incorporando el caldo poco a poco y sin dejar de remover. En unos 15 minutos estará listo, retirar del fuego y añadir la ralladura de medio limón , 2 cucharadas de zumo y la berenjena que habíamos asado. Sazonar con sal y pimienta. Poner la mantequilla , remover bien y servir.

Presentación

Servir en un plato , espolvorear con la ralladura de medio limon , poner los dados de berenjena frito , las lascas de parmesano y albahaca.