Origen

Receta del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi.

Ingredientes

Hummus basico (ver receta)
2 cucharadas de piñones tostados
300 gr de cuello de cordero troceado a mano
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
1 cucharadita de pimienta de jamaica molida
1/2 cucharadita de canela molida
una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de Zaátar
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de menta picada
1 cucharada de perejil picado (mas unas hojas para adornar)
1 cucharadita de sal
Aceite y mantequilla para freír.

Salsa de limón

10 gr de perejil picado
1 chile verde picado muy fino
4 cucharadas de zumo de limon
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajo majados
1/4 de cucharadita de sal

Elaboración

Para el Kawarma , ponemos en un bol todos los ingredientes y los mezclamos. dejar 30m en la nevera tapado con un film.

Calentar 1 cucharada de aceite y otra de mantequilla y freír la carne en una sartén unos 2 minutos , moviendola.
Mezclamos los ingredientes de la salsa de limon.

Presentacion

Colocamos el hummus en un plato, hacemos un hueco en el centro y ponemos el Kawarma caliente. Decorar con unos garbanzos , echar la salsa de limon y decorar con los piñones y perejil picado.