Origen

La pasta fresca la aprendi a hacer en la escuela de cocina y utilizo una Kenwood con el accesorio de pasta para hacerla.

Ingredientes

Masa de pasta fresca:

• 150 g sémola de trigo duro
• 150 g harina “tipo 00”
• 3 huevos
• 15 ml aceite de oliva
• CS agua
• Medio manojo de espinacas *clorofila

Relleno:

• 150/200 g queso ricotta casero
• 1 manojo de espinacas
• 20 g mantequilla noisette

Crema de parmesano y aceite de albahaca:

• 100 g de parmesano
• 200 ml de nata
• Albahaca

Elaboración

Realizar una clorofila con medio manojo de espinacas, reservar.
Preparar la masa de tortellini con la clorofila, dejar reposar.
Cocer las espinacas con mantequilla, concasser las espinacas y mezclar con la ricotta
Estirar la masa y recortar en discos, rellenar y cerrar en media luna. Juntar los dos extremos para formar los tortellini, reservar a temperatura ambiente.

Calentar la nata, añadir el queso parmesano rallado, triturar y colar, reservar caliente, emulsionar en el momento de montar.
Triturar albahaca y aceite en un vaso americano .

Cocer los tortellini unos 2 minutos.

Presentación

Salsear el palto ,colocar los tortelllini y adornar con el aceite de albahaca.