Origen
Inspirado en una receta de Joan Roca que lei en un libro. El hacia los gnocchi usando kuzu , Yo he preparado unos con una masa mas clásica y he usado batata , en lugar de la patata.
Ingredientes (4 personas)
- 1 Kg de mejillones
- 1 gr de azafrán
- Sal y pimienta
- Aceite de perifollo
- 150 ml de Chardonnay
- 10 gr de mantequilla
- 80 gr de nata
Gnocchis de patata
- 500 g batata (aprox 300 g de batata cocida)
- 20 g parmesano Reggiano
- 20 g yemas
- 50‐100 g harina
Elaboración
Meter la batata al horno a 180 ºC unos 45 minutos, hasta que este hecha. Ponemos también el azafrán en el horno unos 30 sg , en un recipiente pequeño.
Luego cocemos 50 ml de agua, la apartamos del fuego e inficionamos el azafrán unos 15 minutos.
Por otra parte , ponemos los mejillones con el vino y 300 ml de agua a cocer , damos un hervor y cuando se abran , retiramos del fuego. Colar los mejillones y reservar el caldo.
Una vez cocida la patata , pelar en caliente y tamizar; mezclar con los demás ingredientes sin trabajar en exceso (para evitar que la patata corde), añadir harina si fuera necesario.
Realizar los gnocchis y cocer en abundante agua hirviendo hasta que suban a la superficie, enfriar en una “glaçante” y reservar.
Para hacer la salsa, preparamos una roux (10gr de mantequilla y 10 de harina) . Ponemos en una cazuela 200 ml del caldo de los mejillones colado por una estameña , 40 ml del agua de azafrán , cocemos todo unos minutos, añadimos el roux , lo disolvemos bien y cocemos hasta que tenga algo de textura, añadimos la nata , cocemos 5 minutos mas y listo.
Presentación
Poner en el fondo del plato la salsa , colocar los mejillones (si se enfriaron calentamos con un poco de salsa) y los gnocchis y decorar con azafrán y aceite de perifollo.