Origen
Los bolinhos son un plato típico en Brasil y cuando vivía allí los comíamos como tapa con la cerveza muchas veces. Se me ocurrió que como estamos en época de vigilia , podría hacer un plato con los ingredientes del Potaje de garbanzos pero con otro formato. Y aquí está el resultado. Creo que no falta ni sobra ningún ingrediente para un potaje perfecto.
Ingredientes
Para los Bolinhos
- ½ kg de patata
- 500 g de bacalao salado
- 350 g de cebolla picadita
- 35 g de perejil picado
- 35 g de cebollino picado
- 20 ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 2 Huevos
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 l de aceite de girasol para freír
Para el hummus
- 200 gr de espinacas
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 50 ml de agua
- El zumo de medio limón
- 1 cucharada colmada de tahín (o 40 gr de sésamo tostado)
- ½ cdta de cúrcuma
- 1 pizca de pimienta
- ½ cdta de comino
- 1 ajo pequeño en puré
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 cdta de sal
- Pimentón
Elaboración
El día anterior ponemos el bacalao a remojo para desalarlo y vamos cambiando el agua cada 4-5 horas.
Al día siguiente, en una cazuela con agua escaldamos las espinacas unos minutos, escurrimos. Luego mezclamos todos los ingredientes en un vaso americano y trituramos hasta obtener una masa fina. Rectificar de sal y pimienta.
A continuación hacemos los bolinhos.
Una vez desalado el bacalao, lo lavamos y quitamos la piel y espinas. Luego lo desmigamos.
En una cazuela con agua cocemos las patatas hasta que estén al punto de puré. Sacamos del agua, pelamos y machacamos bien.
En una sartén, sofreímos la cebolla con el bacalao desmigado.
Mezclamos el sofrito con el puré de patata y añadimos el perejil y cebollino. Con esta pasta, hacemos una masa que usaremos para los bolihnos. Rectificar de sal y pimienta.
Formamos un especie de croquetas con la masa, las pasamos por harina, por huevo batido y freímos con el aceite de girasol a unos 200 ºC. Escurrimos sobre un papel absorbente y listos.
Presentación
En cada plato ponemos 4-5 bolinhos y con un molde una ración de hummus de espinacas. Decorar el plato con pimentón.