Origen La receta es un clásico de la cocina española. aquí la voy a preparar cociendo las alcachofas envasadas al vacío (Sous Vide). La idea es del libro de cocina a baja temperatura de Joan Roca. Ingredientes ( 4 personas) 8 Alcachofas 2-3 lonchas de jamón Aceite de oliva Sal Elaboración Ponemos sun bol grande…
Month: April 2019
Marmitako
Origen Es una receta típica del norte de España, especialmente el Pais Vasco. Mi madre la preparaba en casa cuando Yo era niño y esta receta es la que ella usaba, puede que no sea del todo fiel a la original, pero os aseguro que está para chuparse los dedos. Ingredientes (4 personas) Bonito 500 gr…
Chipirones rellenos de arroz negro con salsa de almejas
Origen Es parte de una receta que hicimos en Le Cordon Bleu Madrid . Allí el plato principal era un bacalao y esto solo era el acompañamiento. Ingredientes (2 personas) 2 chipirones frescos de 100 a 150g cada uno 100 ml aceite de oliva 40 g chalota ciseler 100 g arroz bomba Tinta de los calamares…
Bacalao al pil pil con falso risotto de esparragos.
Origen Es una receta de origen vasco. La salsa se emulsiona con el colageno de la piel y espinas del bacalao y el aceite d oliva. Ingredientes (2 personas) 2 lomos de bacalao de unos 200 gr cada uno con la piel. (desalado) 3 dientes de ajo Aceite de Oliva Virgen Extra 1 guindilla 3…
Tamagoyaki rellena de verduras con salsa de naranja y flores de calabacín rellenas de verduras provenzales
Origen El grupo de #losviernesreto de instagram , nos reto a hacer una tortilla. Como quería hacer algo diferente , opte por esta versión de tortilla japonesa. Las flores de calabacín combina bien con la tortilla y el relleno que llevan es el mismo. Ingredientes (2 personas) 1 cebolla roja ciseler 1 diente ajo en puré…
Huevos revueltos con bacalao y duo de patatas
Origen Siguiendo con los platos de tradición de estas fechas de semana santa , quería hacer algo diferente con el bacalao. Se me ocurrió esta idea, que no dejan de ser unos clásicos huevos revueltos pero presentados de una forma divertida. Ingredientes (4 personas) 8 huevos200 gr de bacalao desalado (si no lo estás lo…
Potaje de garbanzos restructurado o Bolinhos de Bacalhau con Hummus de Espinacas
Origen Los bolinhos son un plato típico en Brasil y cuando vivía allí los comíamos como tapa con la cerveza muchas veces. Se me ocurrió que como estamos en época de vigilia , podría hacer un plato con los ingredientes del Potaje de garbanzos pero con otro formato. Y aquí está el resultado. Creo que…
Ravioles de soja texturizada con salsa de tomate y albahaca
Origen La masa de Ravioles que voy a utilizar es típica de Francia y no de Italia, aunque probablemente la italiana no se diferencie mucho. Ingredientes (4 personas) Pasta de raviolis: 200 g harina floja3 g sal fina16 g aceite de oliva100 ml agua hirviendo Relleno y salsa: 100 gr de soja texturizada pequeña8 pepinillos2…
Torrijas de pan de espelta
Origen Es un dul e típico de la Semana Santa es España. Yo las aprendí a hacer de mi madre. En esta receta he usado pan de espelta integral, en realidad se puede hacer con cualquier pan, si es un poco duro y denso , mejor. En la época de Semana Santa hasta venden pan…
Tacos de salmón, aguacate, requesón y wassabi
Origen Estos tacos los prepare junto con otras dos recetas , que encontrareis también en el blog para el concurso de #losviernesreto, podéis ver todos los retos con ese hastag en Instagram. Ingredientes Para el relleno 100 gr de salmón marinado (ver aqui la receta) 50 gr de requesón 2gr de wassabi 1 aguacate 1…
Sardinas marinadas con cebolla y tomate
Origen Esta receta es del libro de Joan Roca , ¨técnicas básicas para cocinar en casa¨. He cambiado alguno de los ingredientes pero la técnica es la misma. Lo bueno si simple dos veces bueno. Ingredientes 10 sardinas (precongeladas) y fileteadas. 100 ml de vinagre de vino blanco 40 g de tomate Cebolla roja encurtida…
Mi-Cuit de chocolate (Coulant)
Origen Es una receta que estudié en Le Cordon Bleu , aunque allí nunca la practiqué. El coulant fue patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole. Aquí se la dedico a Nacho y Valerio , del restaurante Eccolo. Ingredientes 200 g de chocolate negro 50 g de mantequilla 5 huevos 90…