Origen:

Es una receta típica del norte de España , especialmente el Pais Vasco. Hay muchas versiones, todas llevan al menos bacalao y ajo. En Francia le suelen poner patata y mantequilla.

Ingredientes:

300 gr de migas de bacalao

50 gr de mantequilla

1 cebolla y 2 dientes de ajo

50 ml de leche y una cucharada de crema fraiche

150 gr de patata

Cebollino en rama para adornar.

100 ml de Aceite de oliva

Preparación:

El día anterior ponemos el bacalao en agua y lo metemos en la nevera, le vamos cambiando el agua 2-3 veces para quitar el exceso de sal.

Cocemos las patatas o las asamos al horno, en cualquier caso con piel para que no absorban mucha agua.

Pochamos la cebolla y los ajos con la mantequilla a fuego suave.

Cuando este transparente la cebolla , añadimos el bacalao y lo cocemos unos 10 minutos en la misma sartén.

Ponemos el bacalao con la cebolla y ajo en un bol. Lo trituramos con una batidora. Añadimos la leche y la crema , lo mezclamos todo bien. Rectificamos con sal y pimienta.

Añadimos el aceite poco a poco y removiendo con unas varillas para emulsionarlo.

Presentación:

Servir en un bol y adornar con el cebollino.