Origen

Las comí en la taberna de la Concha , en la Cava Baja y esta es mi interpretación. No me salieron como a ellos, pero están muy buenas.

Ingredientes (4 personas)

300 gr de merluza sin espinas

50 gr de miga de pan

1 huevo

Pasta de curry verde ( 2 cucharadas)

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de albahaca

Pimienta , sal y semillas de sésamo tostado.

1 trozo de jengibre

Harina

200 ml de leche de coco y un vaso de leche de vaca.

100 ml de fumet de pescado

1 copa de vino de jerez

Preparación

Calentamos un poco la leche sin que hierva y ponemos a inficionar la mitad de la albahaca y el jengibre.

Ponemos el pan en trozos a remojo en la leche de vaca.

Picamos la cebolla fina y la ponemos a sudar en una sartén con un poco de aceite.

Picamos la merluza con un cuchillo cebollero, bien fina. No usar maquina.

Hacemos puré los dos dientes de ajo.

En un bol mezclamos la merluza, el huevo batido, el pan y el ajo. Salpimentamos y mezclamos todo bien hasta formar una pasta, si esta muy liquida se puede poner un poco de pan rallado.

Formamos las bolas de pasta de pescado , las pasamos por harina y las freímos en aceite abundante y bien caliente. Reservamos.

Cuando la cebolla esté transparente , añadimos el vino de jerez y dejamos reducir. A continuación ponemos la pasta de curry y revolvemos bien hasta disolverla.

Añadimos el caldo de pescado y damos un hervor.

Añadimos la leche de coco (retiramos el jengibre y la albahaca, esta última guardarla y la echamos luego con el resto de albahaca a la salsa)) y dejamos hervir suavemente unos 20 minutos.

Añadimos las albondigas a la salsa y dejamos cocer otros 20 minutos.

Sacamos las albondigas , añadimos a la salsa el resto de la albahaca , cocemos 5 minutos más y trituramos todo fuera del fuego. Pasamos por un chino fino y a emplatar.

Presentación

Cocer un poco arroz blanco o salvaje. Ponemos arroz al centro del plato y encima 3 o 4 albondigas. Adornamos con semillas de sésamo tostado. Salsear al gusto.