Es un plato de origen catalán , aunque se ha extendido por toda España y es muy popular en verano como entrante y en algunos bares lo sirven encima de una tosta de pan.
Ingredientes
2 berenjenas
2 pimientos rojos
1 cebolla
1 diente de ajo
aceite de oliva y vinagre de jerez
Sal y pimienta
8 anchoas grandes (Yo las uso de sardina)
Lavamos y secamos la berenjena, el pimiento.. Retiramos la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajos. Envolvemos las berenjenas , el pimiento y la cebolla con papel de aluminio..
Colocamos todas las verduras en el horno y precalentado a 190ºC durante una hora , dependiendo del tamaño de las verduras puede variar el tiempo. Comprobar cuando están tiernas , pinchando con un cuchillo .
Retiramos las verduras del horno y dejamos enfriar. Quitar la piel y pepitas al pimiento y a la berenjena. Reservamos el jugo de ls verduras.
Cortamos todo en tiras. Cortamos el ajo en trozos muy pequeños.
Presentación
Colocamos en una fuente las tiras de pimiento , berenjena y cebolla. Echamos el ajo picado por encima. Ponemos un poco de vinagre de Jerez y el jugo de asar las verduras.
Colocar por último las anchoas de forma decorativa.