Origen

Esta tiene una historia divertida, pensaba hacer una receta deliro de Kenwood, llevaba manzanas laminadas y asadas. me puse a laminar , las aderece , las metí al horno y se quemaron, creo que salve unos 5 o 6 chips de manzana. Como tenia los recortes de manzana , decidí hacer una compota especiada y montar las vieiras encima.

Ingredientes ( 2 personas)

6 Vieiras

2 manzanas de reineta

1 cucharada de curcuma molida

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de hinojo molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 pellizco de chile en polvo

1 cucharadita de perejil picado

1 rama de cilantro y dos de limoncillo

Radallura y zumo de un limón

Mantequilla

Sal y pimienta

1 copa de calvados

Aceite de oliva

Elaboración

Pelamos las manzanas , las descorazonamos. Reservamos 8 gajos y el resto lo cortamos en trozos. Ponemos un poco de mantequilla en un cazo , añadimos las manzanas , todas las especias y hierbas , la copa de calvados y lo computamos a fuego lento , aproximadamente 30 minutos. Cuando este bién blandas las reservamos.

Asamos los gajos de manzana al horno , a 180ºC , durante unos minutos, cuidado de no quemarlos. deben quedar crujientitos , como unos chips.

Envasaos las Vieiras al vacío y las cocemos sen la Roner a 55ºC durante 10 minutos. A continuación las salteamos un par de minutos en mantequilla espumosa.

Mezclamos las hojas de cilantro (reservamos unas hojas ara adornar) , el limoncillo , el limón y su ralladura y los batimos con el aceite de oliva para lograr un emulsión.

Presentación

Hacemos una base de compota con un aro. Colocamos las Vieras encima y los chips de manzana entre ellas. Adornar con unas hojas de cilantro y el aceite que hemos preparado.