Origen
Aprendí a hacerlo en la escuela de cocina Le Cordon Bleu.
Ingredientes
250 g de harina floja
250 g de harina de fuerza 60 g de azúcar
10 g de sal
30 g de levadura fresca 80 g de agua
200 g de huevos
200 g de mantequilla
Elaboración
Diluir la levadura en el agua templada.
Mezclar las harinas, la sal, el azúcar y los huevos, amasar y añadir la levadura; amasar durante 20 minutos hasta que la masa se despegue del bol.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente en 3 veces
Fermentar 45 minutos a 30 ºC hasta que la masa doble su volumen, quitar el gas y reposar una noche en frío.
Hacer bolas de brioche de 40 g y pasar a los moldes, barnizar y dejar fermentar, barnizar una segunda vez antes de hornear a 160 ºC unos 20 minutos
Presentación
Servir cortado en rebanadas tostadas con Foie o con mantequilla y mermelada .