Origen

Es una crema fría que se prepara a base de tomates y pan de hogaza. Es originaria de Andalucía y el sitio más popular es Cordoba.

La receta es muy simple , aunque hay varias versiones y gustos sobre como de cremosa y emulsionada debe quedar. Me he inspirado en una receta de “Joan Roca”, y por eso he añadido las aceitunas negras.

Ingredientes (6 personas)

800 gr de tomates maduros

300 gr de pan de hogaza

1 diente de ajo

150gr de aceite de oliva

1 huevo

50 gr de taquitos de jamón serrano

200 gr de aceitunas negras

Sal

Preparación

Pelamos los tomates y los cortamos en dados. Le quitamos un poco de corteza al pan. Cortamos el ajo en trozos pequeños. Mezclamos todo en un bol y lo dejamos en el frigorífico 20 minutos.

Introducimos todo en un vaso americano y trituramos.

Reducimos la velocidad y vamos añadiendo el aceite para que emulsione. Rectificar de sal.

Cocemos el huevo 12 minutos , lo pelamos y los cortamos en trozos pequeños.

Las aceitunas se pueden preparar como una arena o simplemente picadas en trocitos. Según el tiempo y ganas que tengas. Para hacer la arena , las ponemos en una placa de horno, deshuesadas , y las secamos unas 6 horas a 90º. Enfriamos , trituramos y reservamos.

Presentación

Ponemos en un bol pequeño el salmorejo , espolvoreamos la arena de aceitunas por encima. Añadimos los taquitos de jamón y por último el huevo picado.