Origen
El remojón es una ensalada típica de Granada , en Málaga hacen una parecida pero añadiéndole patata cocida. Se me ocurrió para un concurso , poner esta rica ensalada sobre un torrezno hecho con la piel del bacalao.
Ingredientes
- 1 Naranja
- 1 lomo de bacalao
- 1 Cebolleta
- 100 gr de Aceitunas negras
- 1 Huevo cocido
- AOVE Premium Campopineda
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
- Vinagre de Jerez
Elaboración
Lo primero limpiamos el bacalao de espinas y quitamos la piel , la reservamos.
Ponemos la piel en el horno a 130ºC durante 30 minutos para secarla. Y a continuación freímos las pieles , cortadas en trozos de unos 4-5 cm en aceite bien caliente. Reservar los torreznos.
Confitamos el filete de bacalao , en aceite de girasol, a unos 65-70 ºC durante 12 minutos. Lo partimos en lascas y lo dejamos enfriar en la nevera.
Pelamos la naranja “al vivo” para quedarnos solo con la carne , sin nada de lo blanco.
Cocemos le huevo , que quede duro.
Partimos las aceitunas en arandelas y cortamos la cebolleta en juliana.
Mezclamos todo en un bol y aliñamos con aceite, sal , pimienta y vinagre.
Presentación
Colocar un par de cucharadas del remojón encima de cada torrezno. Adornar con el perejil.