Origen

La receta es original de Dabiz Muñoz , Chef de DiverXo. La publico durante el confinamiento en un video en su Instagram y como soy super fan de las codornices y el chocolate , no he podido resistirme a prepararlas.

Ingredientes (2 personas)

2 coodrnices
2 pimientos choriceros secos
2 dientes de ajo
1 Cebolla
2 Tomates
1 chile (yo use chipotle)
2 clavos
Mejorana y tomillo
1 vaso de vino tinto
1/2 vaso vinagre de Jerez
1 Tortilla de Maiz
60 gr de chocolate 99%
Mantequilla
8 Fresas
1 cucharadita de pasta de chile rojo
1/2 cebolleta
Sal , Pimienta y AOVE
Zumo de una lima

Elaboración

Tostamos los pimientos al horno por los dos lados para darle un toque ahumado. Luego los ponemos en agua para hidratarlos y los limpiamos de pepitas, reservar el agua de remojarlos.
Los ajos los asado senderos al horno hasta que estén blanditos.
Sellamos las codornices en una sartén a fuego vivo y reservamos.
Picamos fina la cebolla y la sudamos en la cazuela con aceite. Añadimos cuando este lista los tomates en dados, los dejamos compotar. Añadimos el ajo, los pimientos en trozos, el chile , los clavos y las hierbas. Los cocemos todo un par de minutos, ponemos el vinagre , reducimos , ponemos el vino, evaporamos el alcohol y por último añadimos el agua delos pimientos y un poco mas de agua. Colocamos las codornices, usad una cazuela pequeña para que queden prietas y no se desmoronen. Colocamos por encima la torta de maíz en trozos, las tapamos y cocemos 1 hora ( o 90 minutos , dependiendo del tamaño).
Colamos la salsa, apretando bien para sacar todo el jugo. La reducimos, añadimos el chocolate , lo fundimos, añadimos una nuez de mantequilla y removemos para darle brillo a la salsa.

Cortamos las fresas en dados pequeños y las mezclamos con la cebolleta cortada fina , la pasta de chile , la lima y un poco de aceite.

Presentación

Ponemos una codorniz sobre la salsa , salseros por encima y decoramos con la picada de fresas.
Opcionalmente podemos añadir unas tiras de torta de maíz fritas por encima.