Origen

Receta de Yotam Ottolenghi publicada en The Guardian.

Ingredientes (1 persona)

1 filete de salmón (150g, limpio de espinas y con piel)
Sal y pimienta negra
1¼ tsp za’atar
½ tsp sumac
2 tbsp AOVE
100g espinacas baby
40g tahini
1½ tbsp zumo de limón
1 diente de ajo, pelado y machacado

Elaboración

Calentar el horno a 240 ºC. Secar bien el salmon y sazonar con sal y pimienta. En un bol mezcla el za’atar y sumac, esparcirlo sobre el salmón para crear una costra, por la parte sin piel.

Poner una sartén , que sirva para horno, en fuego medio con una cuchara de aceite. Cuando este caliente añadir las espinacas , un poco de sal y pimienta y cocinar de 90 sg a 2minutos. Poner el salmón sobre las espinacas con la piel para abajo , echar un chorlito de aceite y meter al horno unos 5 minutos.

Mientras se cocina el pescado , remover el tahini con una cucharada de zumo de limon, el ajo y sal. Añadir unos 45ml de agua y seguir removiendo hasta que este cremoso y semi liquido.

Cuando el pescado lleva los 5 minutos , lo sacamos del horno , vertemos la mezcla de tahini alrededor (no sobre el) y volvemos al horno el salmón otros 5 minutos, hasta que el pescado esta hecho y el tahini burbujeando. Cuando este listo , echar un chorlito de zumo de limon por encima.

Presentación

Se puede servir directamente en la sartén o emplatar y adornar con una rodaja de limón. y unas hojas crudas de espinacas.