Origen

Receta del libro “Simple” de Ottolengui.

Ingredientes (4-6 personas)

• 30 gr de mantequilla
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 puerros
• 1 cda de cominos tostados
• ralladura de un limon (la receta original usa limón preservado)
• 300 ml de caldo de verduras
• 200 grr de espinacas baby
• 6 huevos
• 90 gr de queso feta
• 1 cda de za’atar
• sal y pimienta negra

Elaboración

Poner la mantequilla y una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio , añadir los puerros cortados en rodajas de 1/2 cm. Añadir sal y pimienta. Freímos unos 3 minutos , añadimos el caldo y cocemos hasta que casi no quede liquido. Ponemos las espinacas y cocinamos 2 minutos, bajamos el fuego. Hacemos unos huecos en la mezcla para poner los huevos, los colocamos y ponemos feta alrededor . Tapamos la sartén y dejamos que se hagan los huevos 4-5 minutos. La clara debe quedar hecha y la yema semi-liquida.

Presentación

Mezclamos el zaatar con una cucharada de aceite y ponemos encima de los huevos, servir en la sartén .