Origen

En esta ocasión vamos a hacer el salmón con una acción unilateral, es una técnica usada con los pescados que no requieren cocciones largas.

Ingredientes (2 personas)

2 lomos de salmón tamaño ración.
200 gr de almejas
40 gr de salicornia
15 gr de lacaparras grandes (opcional)
1 limón
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo y 2 chalotas
Sal , pimienta y AOVE

Elaboración

Ponemos las almejas en agua fría una hora.
Picamos fino el ajo y las chacotas.
Cocemos unos 5 minutos la salicornia.
Limpiamos de espinas el salmon, lo salpimentamos , ponemos papel de horno en una sartén grande , lo pincelamos con un poco de aceite y colocamos los lomos por el lado de la piel a fuego bajo. Vereis que la carne va cambiando de color , cuando el color llega arriba , el salmón esta hecho, si os gusta mas pasado , podéis darle la vuelta y cocinarlo por el otro lado unos 2-3 minutos.
Mientras se hace el salmón, rallamos la piel del limón y lo exprimimos, reservar ambas cosas.

Freímos las alcaparras escurridas en aceite , que queden crujientes.
Sudamos las chalotas y el ajo con un poco de aceite en una sartén. Añadimos las almejas escurridas, subimos el fuego a tope , añadimos el zumo de limón y el vaso de vino y tapamos la sartén . En unos 2-3 minutos las almejas se abren y están listas. Apagar el fuego, salpimentamos y añadimos la salicornia para que coja temperatura, ya estaba cocinada. Salpimentar y remover todo.

Presentación

Colocar el salmón en un lateral las almejas con salicornia y alcaparras. Poner encima de la piel la ralladura de limón.