Origen

De niño , recuerdo que mi madre preparaba la palometa con tomate , nos gustaba jugar a decir su otro nombre “japuta” , porque sonaba como su fuese una palabrota , pero no nos podía regañar. Este plato es una versión moderna del clásico de mi madre.

Ingredientes (2 personas)

1 palometa
1 cebolla
1 hinojo pequeño
50 gr de alcaparras
2 dientes de ajo
AOVE
Sal
30 ml de salsa de soja
20 ml de vinagre de arroz
1 limón
1 cucharada de pimentón
Pimienta negra
Dos ramas de albahaca
4-5 tomates pera

Elaboración

Sacamos los filetes de la palometa. La ponemos sen un recipiente a macerar con la soja, el vinagre, el zumo de limón , el pimentón , sal y pimienta. La dejamos al menos 2 horas.

Sudamos la cebolla , picada fina , en una sartén con aceite de oliva , cuando este transparente añadimos el ajo , removemos y ponemos los tomates pelados y troceados en “concasse”.

Dejamos compotar todo unos 30 minutos. Al final retiramos del fuego y añadimos la albahaca picada.

Mientras se hace, escurrimos las alcaparras y las freímos en aceite . Cortamos el hinojo en laminas y lo freímos también, que quede crujiente.

Montamos los filetes de dos en dos y formamos dos balotines. Las ponemos a pechar en agua (80ºC) , unos 10-12 minutos.

Presentación

Ponemos el tomate concasse en el fondo del plato , la baloten de palometa adobada encima. Adornamos con el hinojo y las alcaparras.