Origen

Inspirada en una receta del libro Jerusalen de Ottolengui. La he adaptado para usar los ingredientes que tenía en casa. Falta sobre todo el Zaàtar , que es difícil de encontrar en España.

Ingredientes

500 gr de remolacha (limpia y cocinada)
2 dientes de ajo majados
1 chile rojo picado , sin semillas
1 1/2 cucharada de sirope de arce (las original lleva de dátiles)
3 cucharadas de AOVE
1 hinojo cortado en laminas
20 gr de nueces
60 gr de queso rulo de cabra desmigado

Elaboración

Asar las berenjenas en el horno a 200 ºC , durante aproximadamente una hora, hasta que estén blandas. Pelar , cortar en trozos y dejar enfriar.
Poner la remolacha , el ajo, el chile y el yogur en un robot de cocina y triturar.
Poner en un bol y añadir el aceite de oliva, el sirope de arce y rectificar de sal.

Servir con el hinojo, queso y nueces. Poner un chorlito de aceite de oliva por encima.
Se toma a temperatura ambiente.