Origen

La receta es del famoso chef Israelita Ottolenghi y la he reproducido de acuerdo al original, según se publico en The Guardian , sección “Life & Style”.

Ingredientes

Para la salsa de yoghurt y Zumac
250g yoghurt griego
1 tbsp Zumac
1 tbsp AOVE
1 tbsp zumo de limón
Sal y pimienta negra

Para las patties
60g pistachos, tostados ligeramente
25g hojas de rúcula
1 cebolla
1 diente de ajo grande
500g carne picada de cordero ( Yo uso la pierna)
1 tbsp AOVE

Opcional: Parmesano y rúcula

Elaboración

Poner el yoghurt en un bol de servir y en otro mezclamos el zumac, zumo de limon y el aceite. Salpimentamos y vertemos sobre el yoghurt , removemos pero sin terminar de mezclarlo. mantenerlo en la nevera.

Ponemos ahora los pistachos en un procesador de alimentos, los picamos. A continuación picamos la rúcula y la ponemos en un bol con los pistachos. Hacemos una pasta con la cebolla y el ajo , usando el procesador , picando muy fino. Mezclamos todo con la carne y ligamos. Salpimentamos, con generosidad de pimienta, añadir el aceite y seguir ligando. Dejar en frio unos 30m para que quede bien ligado.

Freir las patties en aceite, mojaros las manos para que no se peguen y si queréis tener más seguridad , las ponemos una capa muy fina de harina. También se pueden hacer al grill.

Presentación

Servir las patties con la salsa de yoghurt y acompañar de una ensalada de rúcula y laminas de parmesano.