Origen

La receta original es del cocinero gallego Pepe Solla. El utiliza ajetes, Yo los cambie por trigueros.

Ingredientes

• 1 lomo de lubina
• 2 Cabezas de ajos
• 2 cucharadas de pimentón de la Vera
• 1 manojo de espárragos trigueros
• Aceite de oliva
  Para el ajoblanco:
• 100 g de almendra fresca
• 15 g de miga de pan
• 100 ml de agua
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 pizca de Xantana
• Sal

Elaboración

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite y añadimos las cabezas de ajo , la bochamos bien cortadas por la mitad. Ponemos el pimentón , retiramos del fuego , movemos y colamos. Reservar.

Hacemos ahora el ajoblanco, ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y mezclamos todo. Añadimos un chorlito de aceite para emulsiones y poco de Xantana para que espese.

Hacemos los espárragos a la plancha con un poco de aceite , cocinar unos minutos.

Ponemos un trozo de papel de horno en una sartén y un chorlito de aceite. Hacemos la Lubina a fuego vivo por el lado de la piel y cuando empieza a tomar color por el otro lado, apagamos el fuego y tapamos la sartén.

Presentación

Ponemos una base de ajoblanco y la Lubina encima. Rociamos con la ajada y decoramos con los espárragos.