Origen

Esta receta es del libro de Joan Roca , ¨técnicas básicas para cocinar en casa¨. He cambiado alguno de los ingredientes pero la técnica es la misma. Lo bueno si simple dos veces bueno.

Ingredientes

• 10 sardinas (precongeladas) y fileteadas.
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 40 g de tomate
• Cebolla roja encurtida
• Aceite de oliva virgen
• Sal rosa del himalaya y pimienta blanca
• 1 limón

Elaboración

Ponemos las sardinas en salmuera al 10% durante 5 minutos. Así quedarán más blancas. Marinamos los filetes en una mezcla del vinagre con el zumo de medio limón, durante 30 minutos. Los sacamos de la salmuera y escurrimos y reservamos.

Escaldamos el tomate y lo cortamos en concasse. (cuadradillos y sin las pepitas y agua). La cebolla la cortamos en tiras finas.

Presentación

Ponemos el medio limón restante cortado en rodajas finas de base, encima las sardinas, alternando las cabezas y colas. Colocamos el tomate ey la cebolla. Echamos un chorlito de aceite de oliva , sal y pimienta.