Origen:
Siempre me ha gustado el conejo y la liebre , es una de mis carnes favoritas. Recordando algunos viajes , he intentado recrear una receta que probé en Bélgica hace muchos años.
Como no me acordaba de los ingredientes , he mirado varias recetas en internet para inspirarme y me he decidido a usar la de Mario Sandoval, con algunas variaciones.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Lomo de conejo
- 100 gr. Carne picada de papada de cerdo ibérico
- 30 gr. Almendras peladas
- 20 gr. Pasas de Corinto
- 20 gr. Ciruelas pasas
- 1 Clara de huevo
- Una pizca de nuez moscada molida
- Una pizca de pimienta blanca
- 5 gr. Jengibre
- Para la salsa de chocolate:
- 1 l. Agua
- 250 gr. Huesos de conejo
- 200 gr. Chocolate de cobertura
- 200 ml. Vino de Oporto
- 30 gr. Jengibre
- Hierbas frescas (tomillo, romero, albahaca, etc.)
- 25 gr. Harina
- Mantequilla
Elaboración:
- Deshuesamos el conejo y lo colocamos encima de un papel film de forma rectangular. En un cuenco, batimos la clara de huevo a punto de nieve e incorporamos la carne picada, las pasas , el jengibre limpio y rallado junto con las almendras picadas. Ligamos todo batiendo con el bol sobre hielo.
- Ponemos el relleno en el lado derecho del rectángulo de conejo.
- Enrollamos con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.
- Cocemos en el horno a 100 ºC durante 80 minutos, comprobar la cocción, sacamos del horno, quitamos el papel film y dejamos reposar.
- Mientras preparamos la salsa de chocolate. Para ello tostamos los huesos del resto de conejo en una sartén para generar “sucs”, desgrasamos con e oporto y lo ponemos todo en una cazuela, añadimos jengibre, las hierbas frescas y el agua. Dejamos reducir a un 75 por ciento y colamos el jugo en una cazuela; ligamos el conjunto con un poco de roux (mantequilla y harina) y luego añadimos la cobertura de chocolate mezclando todo bién.
Presentación
Cortamos el conejo en medallones, salseamos con la salsa de chocolate y decoramos con unas frutas secas.