Origen:

Me lo pusieron de pincho en un bar de Lavapies , no recuerdo el nombre, está en frente del mercado de San Fernando.

Ingredientes

1 Calabacín

Vinagre de jerez y de manzana

Aceite de Oliva

Sal

Perejil

2 dientes de ajo

Preparación

Cortamos el calabacín en rodajas finas y lo ponemos con sal a sudar para quitarle el amargor unos 15 minutos.

Picamos el ajo finito. Lo mezclamos con 4 cucharadas de cada vinagre y un chorlito de aceite. Ponemos el calabacín en un bote con bomba de vacío y hacemos el vacío 3 veces , abriendo el bote cada vez. Lo dejamos la última vez macerando 30 minutos.

Secamos el calabacín y los ajos y reservamos todo.

Presentación

Poner en una fuente o bandeja y echar por encima los agite cortados. Añadir un chorlito de aceite de oliva y perejil picado.