Origen

Plato tipico de la gastronomía madrileña.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de garbanzos
• 200 g de morcillo
• 1 hueso de rodilla
• 1 hueso de codillo de jamón
• 1 hueso de espinazo
• 1 cuarto de pollo
• 1 chorizo de jabugo
• 1 morcilla de jabugo
• 150 g de tocino
• 80 g de jamón
• 1 hueso de jamón
• 2 zanahorias
• 1/2 repollo
• 2 patatas
• 1 puerro
• 1 nabo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 tomate
• sal, pimentón y cominos

Preparación

Deja los garbanzos a remojo durante toda la noche. Escúrrelos, colócalos en una red y resérvalos.

Pon abundante agua en la olla , añade el morcillo, el tocino, el jamón y los huesos. Cuando empiece a hervir, retira la espuma, introduce los garbanzos y retira la espuma de nuevo. Tapa y cuécelos durante 30 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Si no usas olla rápida necesitaras unas 2 horas y media de cocción

Abre la olla y retira un poco del caldo a otra cazuela y ponlo a calentar. Pon el repollo en la cazuela y agrega también el chorizo y la morcilla. Cuece todo con la tapa puesta durante 20 minutos.

Pela las patatas, el nabo, el puerro y las zanahorias y agrégalas enteras a la olla de los garbanzos. Añade también el muslo de pollo, tápala de nuevo y cuece todo durante 10 minutos más. Prueba el caldo y rectifica de sal según sea necesario. Rehoga el repollo con un poco de aceite , ajo y pimentón.

Con el caldo y fideos finos prepara una sopa.

Presentación

Se sirve en “tres vuelcos” , el primero la sopa, luego los garbanzos con las verdura sy por último las carnes.

En mi casa preparamos además un “moje” con el tomar triturado en crudo , cominos y aceite de oliva, para acompañar los garbanzos.