Origen

Inspirado en una receta. del libro “Simple”

Ingredientes

250 gr de habas
1 aguacate
1 limon
60 ml AOVE
2 cebolletas cortadas en juliana
12 tomateros cherry cortadlos a la mitad
Sal y pimienta

Elaboración

Cocer las habas 2-3 m y luego las ponemos en agua fría. Las pelamos y reservamos 50 gr. El resto lo ponemos en un robot de cocina con el aguacate , 2 cucharadas de zumo de limón , dos de aceite y 1/4 de cucharadita de sal. Lo trituramos hasta conseguir una crema grumosa.

En una sartén , sofreímos las cebolletas y la mitad de la piel de limón corta en tiras finas durante 1-2 minutos. Añadir sal y mezclar con las habas y los cherry que teníamos reservados.

Presentación

Colocar la crema en un plato , dejar un reborde y colocar en el centro las habas, cebolla y cherries.