Capón de cresta negra relleno de frutas secas

Origen: Fuí a una “master class” de “aves festivas” impartida por Higinio Gomez, del mercado de Vallehermoso y decidí comprar una capon de cresta negra , que es un ave deliciosa. La receta para el relleno la saque de la web de El Comidista, con alguna variación. Ingredientes: 1 capón de cresta negra (3,5 Kg)…

Empanada de hojaldre , con brandada de bacalao y pimientos asados.

Origen: Esta es la típica receta de aprovechamiento. Me sobró masa de hojaldre y brandada de bacalao de otras recetas. Decidí hacer una empanada con los resto y en internet ví una mezcla interesante con pimientos del piquillo. Ingredientes: 1 lamina de hojaldre Brandada de bacalao 2 pimiento rojos. 1 huevo Preparación: Asamos los pimiento…

Brandada de bacalao

Origen: Es una receta típica del norte de España , especialmente el Pais Vasco. Hay muchas versiones, todas llevan al menos bacalao y ajo. En Francia le suelen poner patata y mantequilla. Ingredientes: 300 gr de migas de bacalao 50 gr de mantequilla 1 cebolla y 2 dientes de ajo 50 ml de leche y…

Vols au Vent de merluza a la sidra con langostinos

Origen: Los “Vols au vent” o volavanes los aprendí a preparar en la escuela Le Cordon Bleu. La idea del relleno la tomé de Directo al Paladar , aunque lo modifique y añadí unos langostinos. Ingredientes: ( 6 personas) Masa de Hojaldre: 190 g de agua 8 g de sal 45 g de mantequilla fundida 200…

Bacalao confitado con costra de Brocoli

Origén Mi amigo Antonio me “desafio” a hacer algo original con Brocoli, busque por la red y encontré esta receta en Directo Al paladar. La he reproducido según el original. Ingredientes (4 personas)  4 Lomos de bacalao Skrei (400 g en total) Aceite de oliva virgen extra, 250 ml, Diente de ajo, 2, Brócoli 3…

Terrina de Oreja de cerdo con tomate dulce concasser

Origen Comí una terrina de oreja en Askuabarra y decidí, como casi siempre que me gusta algo , hacer mi propia versión. Ingredientes 1 Oreja de cerdo Pimentón de la Vera Sal , pimienta y azúcar. Aceite de oliva 2-3 tomates maduros Perejil Preparación Metemos la oreja en una bolsa de vacío , añadimos un…

Albondigas de merluza al curry verde

Origen Las comí en la taberna de la Concha , en la Cava Baja y esta es mi interpretación. No me salieron como a ellos, pero están muy buenas. Ingredientes (4 personas) 300 gr de merluza sin espinas 50 gr de miga de pan 1 huevo Pasta de curry verde ( 2 cucharadas) 1 cebolla,…

Torreznos a baja temperatura con acabado cantones

Origen La receta es de la pagina “a baja temperatura” , allí tenéis la original , por si os gusta más que la mía. Ingredientes 1 lingote de panceta de unos 300g 2 hojas de laurel ralladura de medio limón 8 g de sal 4 gr de pimienta de Sichuan Preparación Cortamos la pancita en…

Quiche de calabacín y requesón

Origen La receta la ví en Directo al Paladar y la he hecho caso igual, un poco más pequeña. La masa quebrada la he hecho según aprendí en la escuela de cocina y no como dice la receta. Ingredientes Masa quebrada: (2 bases de 20 cm) 250 g harina 125 g mantequilla 5 g sal 60…

Chipirones rellenos (estilo francés)

Origen: Esta receta la aprendí en la escuela Le Cordon Bleu. Yo siempre preparaba los chipirones pequeños, allí lo hicimos con unos más grandes y el relleno diferente. Ingredientes (4 personas) 4 Chipirones grandes (100 gr cada uno) Relleno: 80 g cebolla 2 dientes de ajo en pure 1⁄2 pimiento rojo 60 g jamón serrano…