Salmorejo

Origen Es una crema fría que se prepara a base de tomates y pan de hogaza. Es originaria de Andalucía y el sitio más popular es Cordoba. La receta es muy simple , aunque hay varias versiones y gustos sobre como de cremosa y emulsionada debe quedar. Me he inspirado en una receta de “Joan…

Escalivada

Origen Es un plato de origen catalán , aunque se ha extendido por toda España y es muy popular en verano como entrante y en algunos bares lo sirven encima de una tosta de pan. Ingredientes 2 berenjenas 2 pimientos rojos 1 cebolla 1 diente de ajo aceite de oliva y vinagre de jerez Sal…

Baba Ganush con Mozzarella

Origen Es un plato típico de la cocina arabe y judía , se ha puesto de moda y hoy en día lo puedes   encontrarlo en muchos restaurantes , junto con su primo hermano , el humus. Esta receta esta basada en la forma en que lo preparan en Eccolo , un restaurante italiano de…

Rabo de toro Sous Vide

Origen El rabo de toro es una receta popular en España, sobre todo en Andalucía y mi me gusta especialmente la manera en que lo preparo en Cordoba. En esta receta he aplicado la técnica Sous Vide a esta receta , modernizando un poco. Ingredientes (4 personas) 1 rabo de toro 2 puerro 2 zanahorias…

Albondigas de cordero y avena

Origen Me habían sobrado un par de filetes de pierna de cordero, 1 ramillete de albahaca y una cebolla roja y decidí aprovecharlos así. Ingredientes 2 filetes d pierna de cordero 1 taza pequeña de copos de avena 1 huevo Harina Sal y pimienta 1 vaso de vino blanco 1 ramillete de albahaca 1 diente…

Croquetas de gambas

Origen Creo que las primeras croquetas de gambas que probé fueron las de mi tia Nina. Ella , creo recordar, trituraba las cabezas para sacar el jugo, en esta versión de mi cosecha , he intentado hacerlas un poco más elegantes y finas. Ingredientes 1 litro de leche 100 gr de harina 50gr de mantequilla…

Tortilla de patata

Origen Yo aprendi a hacerla de mi madre, como así todo el mundo en España. Es uno de los platos típicos de la gastronomía española. Ingredientes 800 gr de patatas 8-10 huevos (según tamaño) 1 cebolla mediana Aceite de oliva y sal Preparación Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cortamos en rodajas de…

Conejo Sous Vide al romero

Origen Seguimos con las experimentaciones Sous Vide con la maquina Anova , circuladora de agua. En este caso he probado con unas paletillas de conejo. Ingredientes (2 personas) 2 paletillas de conejo Romero en rama 1 Yogurt griego Mantequilla Sal y Pimienta 1 Limon 2 zanahorias 4 tomates cherry medianos Preparación Envasamos al vacío el…

Ensalada de Quinoa con salmon ahumado y anacardos

Origen En verano apetecen mucho las ensaladas fresqueras. La Quinoa es un alimento fácil de preparar y que combina con un montón de ingredientes, por lo que puedes crear tu propia ensalada. Ingredientes (2 personas) 100 gr de quinoa 50 gr de salmón ahumado 50 gr de bacalao en aceite 20 gr de anacardos 20…

Bacalao en dos texturas

Origen Últimamente está de moda usar un mismo ingrediente preparado de dos formas diferentes en el mismo plato. Aquí , conseguimos una combinación muy rica y elegante con el bacalao como ingrediente principal. Ingredientes (dos personas) Dos lomos de bacalao 80 gr. de bacalao en aceite fileteado 1 tomate grande de ensalada 1 patata grande…