{"id":933,"date":"2019-03-31T15:42:52","date_gmt":"2019-03-31T13:42:52","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=933"},"modified":"2019-03-31T15:42:52","modified_gmt":"2019-03-31T13:42:52","slug":"risotto-de-setas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/03\/31\/risotto-de-setas\/","title":{"rendered":"Risotto de setas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\">Origen<\/p>\n\n\n\n<p>Una amiga me pidi\u00f3 la receta del risotto de setas y la verdad es que no ten\u00eda ninguna en el blog. Me fui al mercado , compre setas y escrib\u00ed esta versi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\">Ingredientes: (4 personas)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 Chalotas<\/li><li>4 champi\u00f1ones grandes<\/li><li>6 setas shitaki<\/li><li>10 setas oreja de madera<\/li><li>16 setas de ostra del rey peque\u00f1as<\/li><li>Sal y pimienta<\/li><li>Aceite de oliva<\/li><li>1 vaso de vino blanco<\/li><li>500 ml de caldo de verduras (agua ,1 cebolla, 1 zanahoria y una rama de apio.)<\/li><li>320 grs. de arroz de risotto o bomba<\/li><li>100 grs parmesano<\/li><li>Mantequilla<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\">Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Limpiamos las setas y cortamos la base. Los tallos , piel del champi\u00f1on y recortes los guardaremos para enriquecer el caldo y el resto lo cortaremos en formas diferentes.  Lo champi\u00f1ones los laminamos desde la copa y solo troceamos en brunoise la parte blanca, el resto al caldo. Los shitakis en cuartos y las de ostra en mitades .  Guardamos algunas setas para decorar. Las de oreja de madera , separamos 4 y las cortamos muy menudo , a continuaci\u00f3n las secamos al horno para hacer un polvo de setas.<\/p>\n\n\n\n<p>Ponemos el caldo a cocer y a\u00f1adimos todos los recortes de setas, lo cocemos a fuego lento 30 m para que se aromaticen con las setas.<\/p>\n\n\n\n<p>Ponemos una nuez de mantequilla en una sarten y sofre\u00edmos las chalotas. En unos 5 minutos estar\u00e1n transparentes, no poner el fuego muy fuerte para que no se dore. Ponemos las setas cortadas y las salteamos a fuego medio , para que no pierdan mucha agua , unos 5 minutos. A\u00f1adimos el vino y reducimos a seco.&nbsp;A\u00f1adimos entonces el arroz y lo rehogamos unos 5 minutos para perlarlo.<\/p>\n\n\n\n<p>Verter un poco de caldo caliente, del que hab\u00edamos preparado, lo coceremos unos 15-20 minutos, el tiempo de cocci\u00f3n depende del tipo de arroz. Seg\u00fan va cociendo vamos a\u00f1adiendo caldo a medida que el arroz lo absorbe. Al final no debe quedar caldo y el arroz tomara una textura melosa, debido al almid\u00f3n que desprende. Hay que estar removiendo continuamente, para ayudar a sacar el almid\u00f3n y para que no se nos pegue al fondo de la sart\u00e9n<\/p>\n\n\n\n<p>El fuego debe mantenerse bajo.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras tanto hacemos un crujiente de partisano , poniendo queso rallado al horno en un papel de horno.<\/p>\n\n\n\n<p>Con los restos de champi\u00f1ones del caldo , podemos hacer una cream y usar una quenelle de ella para decorar el plato.<\/p>\n\n\n\n<p>Apagamos el fuego e inmediatamente a\u00f1adimos una nuez de mantequilla, parmesano, pimienta blanca&nbsp;y removemos.<br><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-bright-blue-color\">Presentaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<p>Colocar un aro y rellenar con arroz. Adornar con alguna seta entera o en mitades. Espolvorear con polvo de setas y queso parmesano. Decorar con el crujiente de parmesano y la quenelle de crema de setas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Una amiga me pidi\u00f3 la receta del risotto de setas y la verdad es que no ten\u00eda ninguna en el blog. Me fui al mercado , compre setas y escrib\u00ed esta versi\u00f3n. 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