{"id":871,"date":"2019-03-08T08:15:40","date_gmt":"2019-03-08T08:15:40","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=871"},"modified":"2019-03-08T08:15:40","modified_gmt":"2019-03-08T08:15:40","slug":"gallo-con-lentejas-chips-de-ajo-y-tomate-concasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/03\/08\/gallo-con-lentejas-chips-de-ajo-y-tomate-concasse\/","title":{"rendered":"Gallo con lentejas , chips de ajo y tomate concasse"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#800000;\"><strong>Origen<\/strong><\/span><\/p>\n<p>La idea es mia , aunque inspirada en algunas elaboraciones que aprend\u00ed en la escuela de cocina.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes (4 personas)<\/span><\/strong><\/p>\n<p>1 Gallo grande (o lenguado)<\/p>\n<p>5 tomates maduros<\/p>\n<p>4 dientes de ajo<\/p>\n<p>1 trozo de bacon<\/p>\n<p>200 gr de lentejas<\/p>\n<p>2 chalotas<\/p>\n<p>sal y pimienta<\/p>\n<p>Tomillo y laurel<\/p>\n<p><strong><span style=\"color:#800000;\">Elaboraci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n<p>Lo primero es limpiar y filetear el gallo, se puede tambi\u00e9n preparar con un lenguado grande, pero son mucho m\u00e1s caros. Pod\u00e9is pedir al pescadero que os lo filetee y as\u00ed os ahorr\u00e1is este paso.<\/p>\n<p>Salpimentamos los filetes y los ponemos juntos de dos en dos y uno encima del otro, procurando compensar las partes mas estrechas con la anchas. Poner la parte m\u00e1s blanca hacia afuera. os envolvemos en papel film formando una ballotine (rulo). Y los dejamos bi\u00e9n apretados y reservamos en la nevera.<\/p>\n<p>Escaldamos los tomates y los pelamos. Quitamos el ped\u00fanculo y los cortamos en trozos peque\u00f1os (concasse) . Pochamos las chacotas con aceite de oliva. Ponemos en la misma sart\u00e9n los tomates , un par de dientes de ajo picados o en pur\u00e9 , tomillo y laurel. Los compotamos a fuego bajo y tapados unos 40 minutos. Salpimentar. Si es necesario lo trituramos al final y reservamos.<\/p>\n<p>Cocemos las lentejas desde agua fr\u00eda en agua con un poco de sal. Unos 20 minutos dependiendo del tipo de lentejas. Cuando est\u00e9n listas , le a\u00f1adimos 4-5 cucharadas del tomate y removemos.<\/p>\n<p>Cortamos dos dientes de ajo en laminas muy finas con la mandolina, retirar primero el germen. Los blanqueamos con leche (hervirlos unos segundos varias veces cambiando la leche). Y luego los fre\u00edmos a unos 120 \u00baC hasta que est\u00e9n bi\u00e9n doratditos. Estos ser\u00e1n nuestros chips.<\/p>\n<p>Cortamos el bacon en mini lardons , y los fre\u00edmos crujientes.<\/p>\n<p>Ponemos un cazo grande con agua a hervir , cuando este hirviendo el agua , la retiramos del fuego y metemos los rulos de pescado dentro unos 20 minutos.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Presentaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>Cortamos lso rulos por la mitad para tener las 4 raciones. Ponemos en el plato un poco de lentejas , tomate , el rulo encima del tomate y adornamos con los chips de ajo, los mini lardons de bacon y algunas hojas de hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen La idea es mia , aunque inspirada en algunas elaboraciones que aprend\u00ed en la escuela de cocina. Ingredientes (4 personas) 1 Gallo grande (o lenguado) 5 tomates maduros 4 dientes de ajo 1 trozo de bacon 200 gr de lentejas 2 chalotas sal y pimienta Tomillo y laurel Elaboraci\u00f3n Lo primero es limpiar y&#8230; <\/p>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/03\/08\/gallo-con-lentejas-chips-de-ajo-y-tomate-concasse\/\">Read More<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":872,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[16,2],"tags":[],"class_list":["post-871","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pescados-y-mariscos","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=871"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/871\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}