{"id":850,"date":"2019-02-05T19:23:26","date_gmt":"2019-02-05T19:23:26","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=850"},"modified":"2019-02-05T19:23:26","modified_gmt":"2019-02-05T19:23:26","slug":"albondigas-de-codorniz-al-curry-verde-milhojas-de-verduras-culis-de-pimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/02\/05\/albondigas-de-codorniz-al-curry-verde-milhojas-de-verduras-culis-de-pimiento\/","title":{"rendered":"Albondigas de codorniz al curry verde ,milhojas de verduras, coulis de pimiento"},"content":{"rendered":"

Origen<\/span><\/strong><\/p>\n

Una de las t\u00e9cnicas que tengo que practicar en a escuela es el deshuese de codornices y como me canse de hacerlas rellenas , decid\u00ed preparar estas albondigas.<\/p>\n

Ingredientes (4 personas)<\/span><\/strong><\/p>\n

4 codornices , 4 chalotas, vino blanco, 200ml de caldo de pollo
\nHarina, 1 huevo , perejil y albahaca picadas, pimienta blanca, 10gr de pasta de curry verde<\/p>\n

1 pimiento amarillo, 2 pimientos rojos, 1 calabac\u00edn
\n1 hoja de lima kaffir
\n1 rama de albahaca
\n5 g c\u00farcuma fresca
\n2 g semillas de comino
\n2 g semillas de cilantro
\nPimienta de Espelette y pimienta de Sihuan<\/p>\n

Para el confitado:<\/em><\/p>\n

500 ml aceite de oliva 2 dientes de ajo
\n1 rama de romero
\n5 ramas de tomillo
\n1 hoja de laurel
\n1 estrella de an\u00eds
\n1 clavo de olor
\n10 granos de pimienta negra<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n<\/span><\/strong><\/p>\n

Albondigas:<\/p>\n

Picamos la carne de codorniz , depu\u00e9s de deshuesarlas. A\u00f1adimos el huevo , perejil y albahaca picadas y ligamos todo junto. Si hace falta a\u00f1adir un poco de pan rallado. Poner tambi\u00e9n sal y pimienta blanca. Formamos las albondigas, pasamos por harina y fre\u00edmos a fuego fuerte con aceite de oliva para que tomen color. Reservamos.<\/p>\n

En la misma sart\u00e9n sudamos las chacotas cortadas en laminas finas (emincer). Cuando est\u00e9n transparentes , echamos un chorro de vino blanco y dejamos reducir. Ponemos la pimienta de Sihuan. A\u00f1adimos luego el caldo de pollo , reducimos de nuevo y ponemos la leche de coco. A\u00f1adimos la pasta de curry verde. Incorporamos las albondigas y las cocemos suave unos 20 15 minutos. Retiramos las albondigas y reducimos un poco m\u00e1s la salsa.<\/p>\n

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Milhojas:<\/em><\/strong><\/p>\n

Cortar el calabac\u00edn en trozos de 6 cm de largo. Sacar 3 rebanadas de cada trozo con la piel, pero sin las pepitas; cocer a la inglesa, escurrir, refrescar, y secar sobre papel absorbente.<\/p>\n

Pelar los pimientos rojo y amarillo en crudo, cortar el ped\u00fanculo y la punta, confitar en el aceite aromatizado a 70 oC; a\u00f1adir los calabacines al aceite en los \u00faltimos 10 minutos para que cojan sabor. Reservar los recortes de pimiento.<\/p>\n

Escurrir las verduras confitadas, recortar en discos del di\u00e1metro del aro (5cm x 4.5cm).<\/p>\n

Montar las milhojas dentro del aro alternando los colores; calentar al horno suavemente unos minutos.<\/p>\n

Coulis de pimiento:<\/em><\/strong><\/p>\n

Tostar las semillas de comino y cilantro, pelar la c\u00farcuma y ralladla. \u00a0A\u00f1adr la albahaca y la hoja de Kaffir. Sudar todos los ingredientes con los recortes de pimiento y el otro pimiento rojo.<\/p>\n

Quitar la albahaca, la hoja de kaffir, triturar, colar por el chino fino.<\/p>\n

Presentaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n

Salseamos en el plato, colocamos 4-5 albondigas encima de la salsa, ponemos la milhojas en frente y adornamos con un poco de coulis de pimiento.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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