{"id":838,"date":"2019-01-27T15:52:54","date_gmt":"2019-01-27T15:52:54","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=838"},"modified":"2019-01-27T15:52:54","modified_gmt":"2019-01-27T15:52:54","slug":"conejo-relleno-de-frutas-secas-con-salsa-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/01\/27\/conejo-relleno-de-frutas-secas-con-salsa-de-chocolate\/","title":{"rendered":"Conejo relleno de frutas secas con salsa de chocolate"},"content":{"rendered":"<h3><span style=\"color:#800000;\">Origen<\/span>:<\/h3>\n<p>Siempre me ha gustado el conejo y la liebre , es una de mis carnes favoritas. Recordando algunos viajes , he intentado recrear una receta que prob\u00e9 en B\u00e9lgica hace muchos a\u00f1os.<\/p>\n<p>Como no me acordaba de los ingredientes , he mirado varias recetas en internet para inspirarme y me he decidido a usar la de Mario Sandoval, con algunas variaciones.<\/p>\n<h3><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes para 4 personas:<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>1 Lomo de conejo<\/li>\n<li>100 gr. Carne picada de papada de cerdo ib\u00e9rico<\/li>\n<li>30 gr. Almendras peladas<\/li>\n<li>20 gr. Pasas de Corinto<\/li>\n<li>20 gr. Ciruelas pasas<\/li>\n<li>1 Clara de huevo<\/li>\n<li>Una pizca de nuez moscada molida<\/li>\n<li>Una pizca de pimienta blanca<\/li>\n<li>5 gr. Jengibre<\/li>\n<li>Para la salsa de chocolate:<\/li>\n<li>1 l. Agua<\/li>\n<li>250 gr. Huesos de conejo<\/li>\n<li>200 gr. Chocolate de cobertura<\/li>\n<li>200 ml. Vino de Oporto<\/li>\n<li>30 gr. Jengibre<\/li>\n<li>Hierbas frescas (tomillo, romero, albahaca, etc.)<\/li>\n<li>25 gr. Harina<\/li>\n<li>Mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span style=\"color:#800000;\">Elaboraci\u00f3n<\/span>:<\/h3>\n<ol>\n<li>Deshuesamos el conejo y lo colocamos encima de un papel film de forma rectangular. En un cuenco, batimos la clara de huevo a punto de nieve e incorporamos la carne picada, las pasas , el jengibre limpio y rallado junto con las almendras picadas. Ligamos todo batiendo con el bol sobre hielo.<\/li>\n<li>Ponemos el relleno en el lado derecho del rect\u00e1ngulo de conejo.<\/li>\n<li>Enrollamos con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.<\/li>\n<li>Cocemos en el horno a 100 \u00baC durante 80 minutos, comprobar la cocci\u00f3n, sacamos del horno, quitamos el papel film y dejamos reposar.<\/li>\n<li>Mientras preparamos la salsa de chocolate. Para ello tostamos los huesos del resto de conejo en una sart\u00e9n para generar &#8220;sucs&#8221;, desgrasamos con e oporto y lo \u00a0ponemos todo en una cazuela, a\u00f1adimos jengibre, las hierbas frescas y el agua. Dejamos reducir a un 75 por ciento y colamos el jugo en una cazuela; ligamos el conjunto con un poco de roux (mantequilla y harina) y luego a\u00f1adimos la cobertura de chocolate mezclando todo bi\u00e9n.<\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"color:#800000;\"><strong>Presentaci\u00f3n<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Cortamos el conejo en medallones, salseamos con la <strong>salsa de chocolate<\/strong> y decoramos con unas frutas secas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen: Siempre me ha gustado el conejo y la liebre , es una de mis carnes favoritas. Recordando algunos viajes , he intentado recrear una receta que prob\u00e9 en B\u00e9lgica hace muchos a\u00f1os. 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