{"id":815,"date":"2019-01-03T07:55:15","date_gmt":"2019-01-03T07:55:15","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=815"},"modified":"2019-01-03T07:55:15","modified_gmt":"2019-01-03T07:55:15","slug":"rissoto-de-langostinos-y-vieiras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2019\/01\/03\/rissoto-de-langostinos-y-vieiras\/","title":{"rendered":"Rissoto de langostinos y Vieiras"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#800000;\">Origen<\/span><\/p>\n<p>Despu\u00e9s de las fiestas Navide\u00f1as siempre sobran langostinos y este a\u00f1o 2018 , hasta alguna Vieiras. Para aprovecharlos prepare este rissoto.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes: (4 personas)<\/span><\/p>\n<p>4 Chalotas<\/p>\n<p>8 langostinos<\/p>\n<p>4 Vieiras<\/p>\n<p>Sal y pimienta<\/p>\n<p>Aceite de oliva<\/p>\n<p>1 vaso de vino blanco<\/p>\n<p>1 cebolla, 1 zanahoria y una rama de apio.<\/p>\n<p>320 grs. de arroz de risotto o bomba<\/p>\n<p>100 grs parmesano<\/p>\n<p>Mantequilla<\/p>\n<p>Perejil, 2 hojas d laurel y una ramita de estrag\u00f3n<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Preparaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n<p>Pelamos los langostinos, excepto la \u00faltima falange de la cola, y los reservamos, incluyendo las cascaras y cabezas.<\/p>\n<p>En una sart\u00e9n ponemos un chorizo de aceite de oliva y doramos las cascaras y cabezas, tostarlas a fuego medio hasta que se generen los &#8220;sucs&#8221; en el fondo de la sart\u00e9n. Cortamos en Mirepoix gruesa la cebolla, zanahoria y apio y los a\u00f1adimos a la sart\u00e9n. Los doramos un poco con las cascaras y luego a\u00f1adido agua hasta cubrir todo y las hojas de laurel y el estrag\u00f3n. Dejaos cocer unos 20m y luego colamos y reservamos el caldo.<\/p>\n<p>Pelar y cortar las chalotas en una &#8220;Ciseler&#8221; fina.<\/p>\n<p>Ponemos una cucharada de aceite en una sarten y sofre\u00edmos las chalotas. En unos 3 minutos estar\u00e1 transparente, no poner el fuego muy fuerte para que no se dore. A\u00f1adimos el vino y reducimos a seco.\u00a0A\u00f1adimos entonces el arroz y lo rehogamos \u00a0unos 5 minutos para perlarlo.<\/p>\n<p>Verter un poco de caldo caliente, del que hab\u00edamos preparado, lo coceremos unos 15-20 minutos, el tiempo de cocci\u00f3n depende del tipo de arroz. Seg\u00fan va cociendo vamos a\u00f1adiendo caldo a medida que el arroz lo absorbe. Al final no debe quedar caldo y el arroz tomara una textura melosa, debido al almid\u00f3n que desprende. Hay que estar removiendo continuamente, para ayudar a sacar el almid\u00f3n y para que no se nos pegue al fondo de la sart\u00e9n. As\u00ed al final rectificar de sal y pimienta.<\/p>\n<p>El fuego debe mantenerse medio.<\/p>\n<p>Apagamos el fuego e inmediatamente a\u00f1adimos una nuez de mantequilla \u00a0y removemos.<\/p>\n<p>En una sart\u00e9n con un pod de mantequilla , marcamos los langostinos y la Vieiras. No hace falta que est\u00e9n muy hechos, con 2 minutos por cada lado es suficiente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Presentaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n<p>Colocar un aro y rellenar con arroz. Poner dos langostinos y una Vieira por persona. Espolvorear con perejil picado y queso parmesano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Despu\u00e9s de las fiestas Navide\u00f1as siempre sobran langostinos y este a\u00f1o 2018 , hasta alguna Vieiras. Para aprovecharlos prepare este rissoto. 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