{"id":794,"date":"2018-12-26T13:37:28","date_gmt":"2018-12-26T13:37:28","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=794"},"modified":"2018-12-26T13:37:28","modified_gmt":"2018-12-26T13:37:28","slug":"volavan-de-merluza-a-la-sidra-con-langostinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/12\/26\/volavan-de-merluza-a-la-sidra-con-langostinos\/","title":{"rendered":"Vols au Vent de merluza a la sidra con langostinos"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#800000;\">Origen:<\/span><\/p>\n<p>Los &#8220;Vols au vent&#8221; o volavanes los aprend\u00ed a preparar en la escuela Le Cordon Bleu.<\/p>\n<p>La idea del relleno la tom\u00e9 de Directo al Paladar\u00a0, aunque lo modifique y a\u00f1ad\u00ed unos langostinos.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes: ( 6 personas)<\/span><\/p>\n<p><strong>Masa de Hojaldre:<\/strong><\/p>\n<p>190 g de agua<br \/>\n8 g de sal<br \/>\n45 g de mantequilla fundida 200 g de harina floja<br \/>\n200 g de harina de fuerza<br \/>\n5 g de vinagre vino blanco<br \/>\n400 gr de mantequilla.<\/p>\n<p><strong>Relleno:<\/strong><\/p>\n<ul class=\"asset-recipe-list\">\n<li class=\"asset-recipe-list-item m-is-ingr\"><span class=\"asset-recipe-ingr-name\">Mantequilla <\/span><span class=\"asset-recipe-ingr-amount\">10 <abbr title=\"gramos\">g<\/abbr><\/span><\/li>\n<li class=\"asset-recipe-list-item m-is-ingr\"><span class=\"asset-recipe-ingr-name\">Puerro <\/span><span class=\"asset-recipe-ingr-amount\">50 <abbr title=\"gramos\">g<\/abbr><\/span><\/li>\n<li class=\"asset-recipe-list-item m-is-ingr\"><span class=\"asset-recipe-ingr-name\">Sidra de manzana natural<\/span><span class=\"asset-recipe-ingr-amount\">20 <abbr title=\"gramos\">g<\/abbr><\/span><\/li>\n<li class=\"asset-recipe-list-item m-is-ingr\"><span class=\"asset-recipe-ingr-name\">Merluza (lomo sin espinas ni piel)<\/span><span class=\"asset-recipe-ingr-amount\">150 <abbr title=\"gramos\">g<\/abbr><\/span><\/li>\n<li class=\"asset-recipe-list-item m-is-ingr\"><span class=\"asset-recipe-ingr-name\">Langostinos 10<\/span><\/li>\n<li class=\"asset-recipe-list-item m-is-ingr\"><span class=\"asset-recipe-ingr-name\">Harina de trigo <\/span><span class=\"asset-recipe-ingr-amount\">5 <abbr title=\"gramos\">g<\/abbr><\/span><\/li>\n<li class=\"asset-recipe-list-item m-is-ingr\"><span class=\"asset-recipe-ingr-name\">Leche <\/span><span class=\"asset-recipe-ingr-amount\">50\u00a0<abbr title=\"gramos\">g<\/abbr><\/span><\/li>\n<li>Crema fraiche 50g<\/li>\n<li class=\"asset-recipe-list-item m-is-ingr\"><span class=\"asset-recipe-ingr-name\">Caldo de pescado o fumet <\/span><span class=\"asset-recipe-ingr-amount\">100 <abbr title=\"mililitros\">ml<\/abbr><\/span><\/li>\n<li class=\"asset-recipe-list-item m-is-ingr\"><span class=\"asset-recipe-ingr-name\">Laurel hoja<\/span><span class=\"asset-recipe-ingr-amount\">1 <abbr title=\"\"><\/abbr><\/span><\/li>\n<li class=\"asset-recipe-list-item m-is-ingr\"><span class=\"asset-recipe-ingr-name\">Pimienta negra en grano 4<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Preparaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n<p>Si no quereis preparar el hojaldre, pod\u00e9is comprar unas laminas preparadas o tambi\u00e9n directamente los volavanes hechos.<\/p>\n<p>De manera resumida , el hojaldre se prepara as\u00ed :<\/p>\n<div class=\"page\" title=\"Page 108\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Realizar la d\u00e9trempe (mezcla del agua, sal, mantequilla , harina y vinagre)<br \/>\nAplastar los 400 gr de mantequilla d\u00e1ndole una forma cuadrada de 1cm de grosor<br \/>\nEstirar la d\u00e9trempe en cruz, incorporar la mantequilla (beurrage) y dar 4 vueltas.<\/p>\n<p>Dejar reposar 24 horas. Estirar la masa y cortar los volavanes. Con un cortapastas rizado , cortamos circulos. A la mitad de ellos le cortamos el centro con un cortapastas mas peque\u00f1o. Montamos la base con centro , untamos con un poco de huevo batido \u00a0y encima ponemos la otra base sin centro. Con un palillo, perforamos todo el borde llegando hasta el fondo para ayudar a que suban. Pintamos con huevo. Horneamos a 200 grados unos 15 minutos.<\/p>\n<p>En un cazo calentamos la leche y el caldo junto con el laurel y la pimienta. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego, incorporamos el lomo de merluza, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos la merluza y la desmenuzamos con los dedos. Colamos el l\u00edquido, lo reservamos y desechamos el laurel y la pimienta.<\/p>\n<p>Por otra parte confitamos los langostinos en aceite , a unos 65 \u00baC. Reservamos 6 y los otros cuatro los usaremos con el relleno.<\/p>\n<p>Lavamos el puerro, lo cortamos en laminas finas y lo \u00a0pochamos en una sart\u00e9n con la mantequilla. Antes de que se dore, agregamos la sidra y dejamos que se evapore. Incorporamos la harina, removemos un par de minutos y agregamos la leche y el caldo reservados. Ponemos tambi\u00e9n la crema fraiche.<\/p>\n<p>Cuando la mezcla comience a espesar, agregamos la merluza desmenuzada y 4 langostinos picados. Removemos hasta incorporar y dejamos cocer el conjunto a fuego muy suave durante 15 minutos. Ajustamos el punto de sal al gusto. Rellenamos los volovanes con esta farsa e introducimos en el horno, pre-calentado a 120\u00baC, durante 10 minutos.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Presentaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n<p>Poner un langostino encima de cada volaban y servir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen: Los &#8220;Vols au vent&#8221; o volavanes los aprend\u00ed a preparar en la escuela Le Cordon Bleu. La idea del relleno la tom\u00e9 de Directo al Paladar\u00a0, aunque lo modifique y a\u00f1ad\u00ed unos langostinos. Ingredientes: ( 6 personas) Masa de Hojaldre: 190 g de agua 8 g de sal 45 g de mantequilla fundida 200&#8230; <\/p>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/12\/26\/volavan-de-merluza-a-la-sidra-con-langostinos\/\">Read More<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":795,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[16,2],"tags":[],"class_list":["post-794","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pescados-y-mariscos","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=794"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/794\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}