{"id":775,"date":"2018-12-04T19:02:54","date_gmt":"2018-12-04T19:02:54","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=775"},"modified":"2018-12-04T19:02:54","modified_gmt":"2018-12-04T19:02:54","slug":"terrina-de-oreja-de-cerdo-con-tomate-concasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/12\/04\/terrina-de-oreja-de-cerdo-con-tomate-concasse\/","title":{"rendered":"Terrina de Oreja de cerdo con tomate dulce concasser"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#800000;\">Origen<\/span><\/p>\n<p>Com\u00ed una terrina de oreja en Askuabarra y decid\u00ed, como casi siempre que me gusta algo , hacer mi propia versi\u00f3n.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes<\/span><\/p>\n<p>1 Oreja de cerdo<\/p>\n<p>Piment\u00f3n de la Vera<\/p>\n<p>Sal , pimienta y az\u00facar.<\/p>\n<p>Aceite de oliva<\/p>\n<p>2-3 tomates maduros<\/p>\n<p>Perejil<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Preparaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>Metemos la oreja en una bolsa de vac\u00edo , a\u00f1adimos un buen chorro de aceite de oliva ( o una nuez de aceite congelado si vuestra maquina de vac\u00edo no admite l\u00edquidos) , sal , pimienta y una par de cucharadas de piment\u00f3n de la Vera.<\/p>\n<p>Cocinamos en una Roner (Yo uso la Anova) durante 48 horas a 65\u00baC.<\/p>\n<p>Cuando est\u00e9 lista , la sacamos de la bolsa, os recomiendo usar guantes para no poneros perdidos. La cortamos con el cuchillo cebollero en trozos peque\u00f1os y la ponemos en un molde peque\u00f1o rectangular. Una vez fr\u00eda , podemos ponerla en un ba\u00f1o Mar\u00eda inverso para acelerar el proceso, la meteremos en la nevera al menos 6 horas.<\/p>\n<p>Mientras se enfr\u00eda y la gelatina hace su trabajo, cortamos los 2-3 tomates en trozos peque\u00f1os. Como los vamos a tamizar pod\u00e9is dejar la piel y pepitas. En una sart\u00e9n , ponemos un chorro de aceite y echamos os tomates, los guisamos a fuego lento hasta que est\u00e9n bien blanditos. Entonces los tamizamos y los volvemos a poner en la sart\u00e9n , rectificamos de sal, pimienta y az\u00facar, deben quedar un poquito dulce , pero sin pasaros. \u00a0Retiramos del fuego y reservamos.<\/p>\n<p>Ponemos una sart\u00e9n con un poco de aceite , cuando est\u00e9 caliente , ponemos la terrina por el lado de presentaci\u00f3n, el m\u00e1s peque\u00f1o, y la doramos bien. Sacamos dando la vuelta con un plato , como hacemos con las tortillas, para que nos quede la cara tostada arriba.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Presentaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>Calentamos un poco la terrina en el horno a 50\u00baC y calentamos tambi\u00e9n el tomate.<\/p>\n<p>Colocar la terrina en una fuente o plato y saltear con el tomate, adornar con un poco de perejil.<\/p>\n<p>Otra opci\u00f3n es hacer laminas finas en fr\u00edo y servir como un embutido con la salsita de tomate.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen Com\u00ed una terrina de oreja en Askuabarra y decid\u00ed, como casi siempre que me gusta algo , hacer mi propia versi\u00f3n. Ingredientes 1 Oreja de cerdo Piment\u00f3n de la Vera Sal , pimienta y az\u00facar. 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