{"id":747,"date":"2018-11-17T14:53:38","date_gmt":"2018-11-17T14:53:38","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=747"},"modified":"2018-11-17T14:53:38","modified_gmt":"2018-11-17T14:53:38","slug":"chipirones-rellenos-estilo-frances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/11\/17\/chipirones-rellenos-estilo-frances\/","title":{"rendered":"Chipirones rellenos (estilo franc\u00e9s)"},"content":{"rendered":"

Origen:<\/span><\/p>\n

Esta receta la aprend\u00ed en la escuela Le Cordon Bleu. Yo siempre preparaba los chipirones peque\u00f1os<\/a>, all\u00ed lo hicimos con unos m\u00e1s grandes y el relleno diferente.<\/p>\n

Ingredientes (4 personas)<\/span><\/p>\n

4 Chipirones grandes (100 gr cada uno)<\/p>\n

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Relleno:<\/strong><\/p>\n

80 g cebolla
\n2 dientes de ajo en pure
\n1\u20442 pimiento rojo
\n60 g jam\u00f3n serrano
\n10 g alcaparras picadas
\n10 un. de aceitunas negras de Arag\u00f3n (deshuesadas y picadas)
\n60 g tomate
\nLos tent\u00e1culos y aletas de los chipirones picados
\nPiment\u00f3n picante<\/p>\n

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Salsa de tinta:<\/strong><\/p>\n

1 guindilla Cayena seca
\n150 g cebolla
\n2 dientes de ajo en pur\u00e9
\n1\u20442 pimiento verde25 g pulpa de pimiento choricero 30 ml co\u00f1ac80 ml vino blanco
\n2 \u20103 bolsas de tinta de calamar<\/p>\n<\/div>\n

200 g tomate
\n500 ml fondo de ave<\/div>\n
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Preparaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

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Pelar, preparar y lavar los chipirones, reservar las bolsas de tinta para la salsa y los tent\u00e1culos y\u00a0las aletas para el relleno. Dar la vuelta a los tubos sobre s\u00ed mismos.<\/p>\n

Reservar los tent\u00e1culos de dos de ellos para decorar.<\/p>\n

Sudar la cebolla y el pimiento rojo con el tomate y ajo en una sart\u00e9n con aceite. Agregar los dem\u00e1s ingredientes, rellenar los chipirones hasta 3\u20444, cerrar con un palillo de madera y atar con cordel.<\/p>\n

Para la salsa, sudar la cebolla, pimiento, guindilla y ajo, a\u00f1adir la pulpa de pimiento choricero, flambear con el\u00a0co\u00f1ac y reducir a seco, a\u00f1adir el vino y reducir, agregar el tomate cortado en trozos peque\u00f1os y el fondo de ave.<\/p>\n

Agregar la tinta de calamar, cocer suavemente.<\/p>\n

Triturar la salsa, colar al chino fino y volver a hervir<\/p>\n

Marcar los chipirones y agregar a la salsa, cocer unos 3\u20104 minutos.<\/p>\n

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Presentaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

En un plato disponemos la salsa en el centro , \u00a01 chipir\u00f3n cortado en rodajas , decoramos con los tent\u00e1culos fritos y un poco de arroz.<\/p>\n

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Origen: Esta receta la aprend\u00ed en la escuela Le Cordon Bleu. Yo siempre preparaba los chipirones peque\u00f1os, all\u00ed lo hicimos con unos m\u00e1s grandes y el relleno diferente. Ingredientes (4 personas) 4 Chipirones grandes (100 gr cada uno) Relleno: 80 g cebolla 2 dientes de ajo en pure 1\u20442 pimiento rojo 60 g jam\u00f3n serrano… <\/p>\n

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