{"id":72,"date":"2018-01-28T07:59:21","date_gmt":"2018-01-28T07:59:21","guid":{"rendered":"https:\/\/lasrecetasdechuso.wordpress.com\/?p=72"},"modified":"2021-07-20T07:31:12","modified_gmt":"2021-07-20T07:31:12","slug":"rissoto-de-trufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/01\/28\/rissoto-de-trufa\/","title":{"rendered":"Risotto de Trufa"},"content":{"rendered":"<div>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Origen:&nbsp;<\/span><\/p>\n<p>Empec\u00e9 a experimentar con risottos en las Navidades de 2008. Leyendo recetas por internet aprend\u00ed que la clave de un buen risotto es a\u00f1adir el caldo de cocci\u00f3n gradualmente seg\u00fan se vaya cociendo el arroz y mover frecuentemente.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, otra caracter\u00edstica importante es el remate con queso al final de la elaboraci\u00f3n que sin duda tambi\u00e9n es particular de esta elaboraci\u00f3n italiana del arroz.<\/p>\n<p>Tiempo despu\u00e9s aprend\u00ed a preparar risottos sin queso, lo que son las cosas, as\u00ed que lo de la clave del queso, no es del todo cierto. En breve publicare una receta de risotto de calabaza que se hace sin queso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes: (4 personas)<\/span><\/p>\n<p>4 Chalotas<\/p>\n<p>40 grs. de trufa<\/p>\n<p>Sal y pimienta<\/p>\n<p>Aceite de oliva<\/p>\n<p>1 cucharada de vinagre de vino tinto<\/p>\n<p>1 cebolla grande<\/p>\n<p>320 grs. de arroz de risotto o bomba<\/p>\n<p>800 ml de caldo de pollo o verduras<\/p>\n<p>200 grs. de queso mascarpone<\/p>\n<p>100 grs de queso emmenthal o parmesano (si te gusta fuerte)<\/p>\n<p>Perejil<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Preparaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n<p>Pelar y cortar las chalotas y la cebolla en una juliana fina. Se corta tambi\u00e9n la trufa en trocitos muy peque\u00f1os y se deja macerar en el vinagre y con un poco de aceite.<\/p>\n<p>Ponemos una cucharada de aceite en una sarten y sofre\u00edmos la mezcla de cebolla y chalota. En unos 3 minutos estar\u00e1 transparente, no poner el fuego muy fuerte para que no se dore. A\u00f1adimos entonces el arroz y lo rehogamos todo junto unos 5 minutos.<\/p>\n<p>Verter suficiente caldo para cubrir el arroz y lo coceremos unos 15-20 minutos, el tiempo de cocci\u00f3n depende del tipo de arroz. Seg\u00fan va cociendo vamos a\u00f1adiendo caldo a medida que el arroz lo absorbe. Al final no debe quedar caldo y el arroz tomara una textura melosa, debido al almid\u00f3n que desprende. Hay que estar removiendo continuamente, para ayudar a sacar el almid\u00f3n y para que no se nos pegue al fondo de la sart\u00e9n.<\/p>\n<p>El fuego debe mantenerse bajo.<\/p>\n<p>Apagamos el fuego e inmediatamente a\u00f1adimos el queso mascarpone y el emmenthal (o parmesano). Sazonamos tambi\u00e9n con sal y pimienta y removemos todo para que los quesos se derritan.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Presentaci\u00f3n:<\/span><\/p>\n<p>Colocar en una fuente bonita y espolvorear perejil por encima.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen:&nbsp; Empec\u00e9 a experimentar con risottos en las Navidades de 2008. Leyendo recetas por internet aprend\u00ed que la clave de un buen risotto es a\u00f1adir el caldo de cocci\u00f3n gradualmente seg\u00fan se vaya cociendo el arroz y mover frecuentemente. 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