{"id":689,"date":"2020-05-28T11:25:00","date_gmt":"2020-05-28T09:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=689"},"modified":"2020-05-28T11:25:00","modified_gmt":"2020-05-28T09:25:00","slug":"truchas-en-escabeche-picante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2020\/05\/28\/truchas-en-escabeche-picante\/","title":{"rendered":"Truchas y setas en escabeche picante"},"content":{"rendered":"

Origen:
\n<\/span>Leyendo en internet , vi algunos platos con escabeche , con un toque picante asi\u00e1tico y decid\u00ed hacer esta versi\u00f3n de las cl\u00e1sicas truchas en escabeche con esa variedad y con unas setas.<\/p>\n

Ingredientes (2 personas)<\/span>:<\/p>\n

2 truchas medianas,
\n1\/2 litro de aceite ,
\n10ml de salsa de soja,
\n100ml de vinagre de arroz,
\n50 ml de vino blanco,
\nsal (opcional)  ,
\n2 hojas de laurel,
\npimienta de sihuan ,
\npiment\u00f3n de la vera picante
\n1 lima
\n30gr de arandanos
\n80 gr de setas de cardo,
\n1 cebolla,
\n1 pimiento ,
\n1 zanahoria ,
\n2 dientes de ajo,
\n20 gr de jengibre
\n1 chile chipotle.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

Limpiamos las truchas y quitamos la espina y la cabeza , las enrollamos sobre si mismas, dejando la cola vista.<\/p>\n

Ponemos el vino en un cazo con el chile, el laurel, el jengibre, la piel de medio pomelo y las raspas de pescado a cocer a fuego suave unos 10 minutos.<\/p>\n

Enharinamos las truchas  y las fre\u00edmos  a fuego vivo un par de minuto por todos lados.<\/p>\n

En una sart\u00e9n salteamos a fuego medio el resto de las verduras y la pimienta , hasta que est\u00e9n tiernas. Saltear las setas tambi\u00e9n 3-4 minutos.<\/p>\n

Retiramos del fuego y a\u00f1adimos el vinagre, el piment\u00f3n y el vino que hab\u00edamos infusionado, coladlo para que no tenga ning\u00fan s\u00f3lido.<\/p>\n

Hacemos zumo con la lima y lo reducimos en un cazo a fuego lento durante 15 minutos.<\/p>\n

Mezclamos el zumo (textura jarabe) con el resto del escabeche y a\u00f1adimos los ar\u00e1ndanos.<\/p>\n

En una cazuela colocamos las truchas y las setas y vertemos encima el escabeche que hemos preparado. Las damos un hervor, basta con 2-3 minutos. Deben estar cubiertas por el caldo.<\/p>\n

Dejamos enfriar unas 24 horas en la nevera.<\/p>\n

Presentaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

Servir la trucha con las setas , acompa\u00f1ada de un poco de escabeche, ba\u00f1ar con el caldo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Origen: Leyendo en internet , vi algunos platos con escabeche , con un toque picante asi\u00e1tico y decid\u00ed hacer esta versi\u00f3n de las cl\u00e1sicas truchas en escabeche con esa variedad y con unas setas. Ingredientes (2 personas): 2 truchas medianas, 1\/2 litro de aceite , 10ml de salsa de soja, 100ml de vinagre de arroz,… <\/p>\n

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