{"id":681,"date":"2018-07-29T11:33:03","date_gmt":"2018-07-29T11:33:03","guid":{"rendered":"http:\/\/saboresdechuso.com\/?p=681"},"modified":"2021-10-09T06:07:21","modified_gmt":"2021-10-09T06:07:21","slug":"arroz-negro-de-chipirones-y-champinones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/07\/29\/arroz-negro-de-chipirones-y-champinones\/","title":{"rendered":"Arroz negro de chipirones y champi\u00f1ones"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color:#800000;\">Origen<\/span><\/p>\n<p>La receta e mas o menos inventada , he usado las t\u00e9cnicas que aprend\u00ed en la escuela de paellas y arroces de Valencia.<\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Ingredientes (4 personas)<\/span><\/p>\n<p>1\/2 kilo de chipirones<\/p>\n<p>200gr de champi\u00f1ones<\/p>\n<p>1 lim\u00f3n<\/p>\n<p>Pimienta y azafr\u00e1n<\/p>\n<p>Para la salmorreta *:<\/p>\n<p>4 \u00f1oras<\/p>\n<p>2 dientes de ajo<\/p>\n<p>4 tomates maduros<\/p>\n<p>Como punto de partida preparamos un fumet (<a href=\"https:\/\/saboresdechuso.com\/2017\/09\/04\/caldo-corto\/\">caldo corto<\/a>)<\/p>\n<p>Tras a\u00f1adir aceite de oliva virgen en el centro de la paella (aprovechamos para nivelar la paella), &nbsp;sofre\u00edmos los chipirones y los champi\u00f1ones. A\u00f1adimos la salsa \u201cSalmorreta\u201d* y removemos todos los ingredientes.<\/p>\n<p>Una vez mezclado todo a\u00f1adimos el piment\u00f3n dulce encima y removemos evitando que el piment\u00f3n se queme y a\u00f1adimos el arroz en la paella (100 gr por persona) y continuamos mezclando todo hasta que el arroz se dore.<\/p>\n<p>Una vez perlado el arroz a\u00f1adimos el fumet en la paella en una proporci\u00f3n de 1 de arroz por 3 de fumet y espolvoreamos un poco de azafr\u00e1n al gusto.<\/p>\n<p>Subimos el fuego al m\u00e1ximo y una vez empiece a emerger el arroz bajamos fuego al m\u00ednimo y esperamos a que se evapore todo el caldo.<\/p>\n<p>Si fuera necesario a\u00f1adir fumet lo haremos lentamente y asegur\u00e1ndonos de que est\u00e9 caliente para no estropear la cocci\u00f3n. &nbsp;Una vez seco el arroz&nbsp; dejamos reposar unos 10 minutos.<\/p>\n<p><em>*<span style=\"color:#3366ff;\">Preparaci\u00f3n de la Salmorreta<\/span>:<\/em><\/p>\n<p><em>El truco maestro para obtener una maravillosa Paella de Marisco es utilizar un majado de \u00f1ora (Salmorreta) que potenciar\u00e1 el sabor del resto de ingredientes.&nbsp;<\/em><em>Para su &nbsp;elaboraci\u00f3n necesitaremos:<\/em><\/p>\n<p><em>-4 \u00f1oras<\/em><\/p>\n<p><em>-2 dientes de ajo secos<\/em><\/p>\n<p><em>\u2013 4 tomates maduros (tipo pera)<\/em><\/p>\n<p><em>En primer lugar limpiaremos las \u00f1oras (eliminando las pepitas) que habremos hidratado en agua previamente durante dos horas aprox, pelaremos los ajos y trocearemos los tomates.<\/em><\/p>\n<p><em>Ahora \u00fanicamente tendremos que &nbsp;juntar todos los ingredientes y triturarlos hasta obtener un pur\u00e9 homog\u00e9neo.<\/em><\/p>\n<p><span style=\"color:#800000;\">Presentaci\u00f3n<\/span><\/p>\n<p>En Valencia normalmente se come directamente de la paella con cuchara de madera.<\/p>\n<p>Si lo servis en un plato , recortar con lim\u00f3n y romero .<\/p>\n<p>Servir con un poco de salsa ali oli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origen La receta e mas o menos inventada , he usado las t\u00e9cnicas que aprend\u00ed en la escuela de paellas y arroces de Valencia. Ingredientes (4 personas) 1\/2 kilo de chipirones 200gr de champi\u00f1ones 1 lim\u00f3n Pimienta y azafr\u00e1n Para la salmorreta *: 4 \u00f1oras 2 dientes de ajo 4 tomates maduros Como punto de&#8230; <\/p>\n<div class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/2018\/07\/29\/arroz-negro-de-chipirones-y-champinones\/\">Read More<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2299,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[32,19,2,3],"tags":[],"class_list":["post-681","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arroces","category-primeros-platos","category-recetas","category-sin-gluten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=681"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/681\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2662,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/681\/revisions\/2662"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2299"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/saboresdechuso.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}